Léo la cuistot

30 mars 2009

Verrines apéro

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Verrine pesto de tomate, crème de thon

Crème de jambon:

- 1/2 boîte de thon

- du fromage blanc ou de la crème environ 2 grosses càs

- sel et poivre

- quelques brins de ciboulette

Pesto de tomate:

- 4 tomates séchées

-un peu de parmesan râpé

- un peu de pignon de pin

- 1/2 gousse d'ail émincée très finement

- un peu d'huile du pot de tomate


Mixer tout ensemble et adapter les quantités selon les goûts. Déposer une couche de pesto et couvrir avec une couche de crème de jambon. Le mieux pour cela est d'utiliser une poche à douille ou seringue afin de ne pas salir les bords des verrines. Ne pas faire de trop grosses verrines, des petites suffisent, elles remplacent agréablement une entrée.

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Verrine crème de chèvre et crème de jambon

Crème de jambon

- 2 tranches de jambon blanc

- du fromage blanc ou de la crème environ 2 grosses càs

- sel et poivre

Crème de chèvre:

- du chèvre frais de préférence (j'ai utilisé une bûche mais ça se mixe moins bien)

- du fromage blanc ou de la crème environ 2 grosses càs

Faite comme pour la recette précédente!!!

Les verrines demandent du temps de préparation, car il faut faire plein de mélange différents ce qui implique également pas mal de vaisselle. Il vaut donc mieux en faire une bonne quantité (utilisez des verrines en plastiques!!) et en congeler...

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Mousse chocolat et coulis de fruit

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Je l'adore cette mousse au chocolat, elle se tient parfaitement et elle porte bien son nom de mousse, elle est légère et ... on en redemande!

Recette de mousse au chocolat tirée du livre de Cléa "Agar-Agar":

- 100g de chocolat noir dessert

- 2 càs de cacao amer

- 2 blancs d'oeufs

- 40g de sucre complet roux

- 125ml de lait de riz soja

- 2g d'agar-agar (ou feuilles de gélatine)

- 200ml de crème de soja liquide


Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le cacao. Pendant ce temps, mélanger l'agar-agar avec le lait de soja, porter à abullition pendant 30 secondes et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre roux progressivement.

Ajouter le chocolat au lait en mélangeant bien, puis la crème et enfin les blancs en neige en tournant délicatement avec un fouet. Remplir des petits ramequins et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Il est important de ne pas intégrer les blancs en neige dans un mélange trop chaud, cela les ferait retomber...

J'ai ajouté un coulis de fruits rouge au dessus, mais sincèrement c'est meilleur nature, accompagnée de petites meringues à la vanille...hummm

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Agneau aux pommes en papillotte de "Amuse bouche"

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Encore une réussite de "Amuses Bouche", pour tous ceux qui aime l'agneau n'hésitez pas un instant. Recette trop facile, juste à empapillotter (ça se dit?!) deux trois ingrédients et hop au four! Bon le plus long tout de même c'est d'éplucher les pommes, les couper et tailler la viande en dés, sinon c'est simplissime.

Pour 10 personnes environ:

- 1 gigot d'agneau (environ 1,5 kg de viande)

- 5 pommes de type golden de calibre moyen

- 2 gousses d'ail émincées

- 5-6 càs de crème fraîche

- 4 càc de poudre de curry (ou colombo)


Détailler la viande en dés, faite de même avec les pommes. Dans une poële faire revenir la viande et les pommes pendant 2-3 minutes à feu vif, ajouter l'ail, la crème, sel poivre et la poudre de colombo et faire revenir encore 2 minutes. Déposer le mélange dans une papillotte réalisée avec du papier cuisson et quelques agraphes. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. C'est prêt! A servir avec du riz, c'est exquis!!!

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23 mars 2009

Gâteau irresistible aux pommes de "Amuse bouche"

Il est vrai qu'il est drôlement bon ce gâteau, bien que légèrement compact! Mais son glaçage le rend croustillant et fondant avec les morceaux de pommes.

J'ajouterai les commentaires suivants:

  • 2 pommes de taille moyenne suffisent à remplir le moule.
  • La quantité de pâte étant faible, je n'ai pas pu faire 2 couches de pommes. J'ai donc rempli le moule de pâte et j'ai disposé les pommes dessus. Ne pas se fier à l'épaisseur de pâte, elle gonfle beaucoup. Ou alors, prendre un petit moule à bords hauts!
  • Je confirme que dans le cas d'utilisation d'un moule avec un fond amovible, vous avez le choix, soit vous nettoyez immédiatement le four après cuisson, soit vous disposez un plat lèche-frite sous votre moule pour récupérer le caramel qui pourrait s'écouler!

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Recette inchangée disponible içi!!!

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04 mars 2009

Mousse de mangue

Super rapide, léger et à adapter avec n'importe quel fruit!

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Ingrédients pour 4 mousses de mangue:
- 1 petite boîte de mangue au sirop ou 1,5 mangue fraîche
- 70g de sucre
- 2 blancs d'oeuf
- 2 càs de crème fraîche (allégée ou non)

Réduire les morceaux de mangue en purée, incorporer le sucre et la crème fraîche.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Conserver au réfrigérateur avant de servir.
Décorer avec une tranche de kiwi pour la couleur!

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Posté par orcaleooz à 17:08 - Commentaires [1] - Permalien [#]



Tourte aux pommes de terre jambon ananas

Un repas de grand froid, à consommer avec de la salade (ou comme c'est la saison de la mâche ou des endives!), une bonne tourte entiérement faite maison de la pâte à la garniture. Avec en dessert une petite mousse légère à la mangue!

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Ingrédients pour une tourte de 6 personnes:
- 225g de pommes de terre à chaire ferme
- 25g de beurre
- 8 échalottes coupées en 2
- 225g de jambon coupé en dés
- 25g de farine
- 300ml de lait
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 50g d'ananas coupé en dés (j'ai pris des ananas en boîte)

Pour la pâte:
- 225g de farine
- 150g de beurre demi sel
- 150g de fromage râpé
- 2 jaunes d'oeufs (d'où l'intérêt de faire de mousses qui utilisent les blancs!)
- 4 càs d'eau

Cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l'eau à ébullition, pendant ce temps, faire revenir les échalottes dans le beurre dans une casserole pendant 4 minutes en remuant pour les faire dorer.
Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson 3 min. Incorporer la farine en remuant et continuer la cuisson 1min. Verser le lait, la moutarde et l'ananas et remuer. Saler et poivrer, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre. Arrêter la cuisson, réserver jusqu'à ce que la préparation refroidisse avant de remplir la tourte.

Pour la pâte, si vous souhaitez la confectionner vous même (sinon utiliser une pâte brisée), verser dans un cul de poule, la farine et le beurre (coupé en petits morceaux), travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit friable. Ajouter le fromage râpé, les jaunes d'oeufs et l'eau, pétrir et former une boule.
Abaisser la moitié de la pâte et garnir le fond d'un moule à tarte. Remplir avec la préparation initiale et couvrir avec le reste de pâte abaissé. Coller les bords avec de l'eau. Vous pouvez dorer le dessus avec de l'oeuf battu.
Cuire 45 minutes à 180°C jusqu'à coloration de la pâte.

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Minestrone


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Dans la lignée de la soupe au pistou...

Ingrédient pour environ 10 bols de minestrone:
- 1 poireau
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1/2 fenouil
- 2 tiges de céleri branche
- 2 tomates (je les ais prises en boîte)
- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 4 ou 5 feuilles de choux frisé
- 150g de lardons fumés
- 100g de haricots blanc (à faire tremper au moins 24h dans de l'eau salée)
- 100g de spaghettis coupées en petits morceaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100g de petits pois
- 2 càs d'huile d'olive
- 100g de haricots verts
- 1,5 l de bouillon de viande
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet basilic
- du parmesan
- sel
- poivre


Dans un grand faitout, faire revenir les lardons quelques instants, y ajouter les oignons et ail émincés. Une fois les oignons devenus translucides, inclure les légumes  (sauf les tomates) détaillés en dés ou rondelles (au choix) et les haricots blancs égouttés. Etuver 10 min puis couvrir avec le bouillon (si il n'y a pas assez de liquide, compléter avec de l'eau), saler poivrer et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les tomates pelées et coupées en petits dés, la moitié du persil et du basilic coupés finement et les spaghettis, cuire 10 à 12 min. Introduire le reste du persil et basilic.
Servir avec du parmesan râpé.

Un peu long au niveau de la pluche, mais avec un robot, la découpe est tellement rapide (même si on ne peut pas faire de jolis petits dés, les rondelles et les petits morceaux c'est bien aussi!). Pour un repas complet avec beaucoup de convives ou un grand congélateur!


PS: Merci de la part d'alix pour vos messages de félicitations

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21 février 2009

Soupe carotte coco

Un succès remporté haut la main pour une valeur sûre.
Testé initialement chez mes parents, c'est une recette provenant de chez marmiton!

Tout le monde a adoré et en a repris, un goût original qui change de la soupe de légumes traditionnelle!

Pour une grosse marmite de soupe carotte coco (compter environ 8-9 personnes)
- 2kg de carottes
- 4 oignons (pas trop gros)
- 2 gousses d'ail
- 3-4 pommes de terres moyennes à chaire tendre
- 500ml de lait de coco
- 1 càc de cumin en poudre (ou comme moi, on pile les graines)
- un peu de coriandre fraîche selon le goût (équivalent de 2càs de feuilles cisellées, plus un peu pour rajouter dans les bols)
- 1 càc de poudre de curry
- 1 morceau de gingembre frais (équivalent de 2 càs de gingembre râpé)
- 1 litre de bouillon (=2 cubes de bouillons de légumes)
- 1 litre d'eau
- 2 càs d'huile d'olive

Faire revenir l'oignon émincé, le gingembre et les gousses d'ail coupées en deux dans l'huile d'olive chaude, remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter les épices et la coriandre fraîche, faire revenir encore 5 minutes en remuant.
Ajouter les carottes coupées en petits morceaux (le robot s'en charge très bien!) ainsi que les pommes de terre, recouvrir avec le bouillon et 1 litre d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes à découvert. Finir par ajouter le lait de coco et chauffer encore 10 minutes. Mixer tout!
Au moment de servir, ajouter de la coriandre cisellée... hummm

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Le plus long: la pluche des carottes... mais ça vaut la peine... en plus comme toutes les soupes, elle se congèle et ça dépanne toujours!

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15 février 2009

Nems de banane duo de sauce chocolat

Pour une petite reprise, une recette tirée d'un livre spécial chocolat!
Facile à faire et se congèle parfaitement bien, avoir un peu de temps devant soi surtout pour décoller les feuilles de brick de leur papier de protection!!!

Pour 16 nems à la banane:
- 4 grosses bananes
- 3 càs de sucre
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 8 feuilles de brick
- environ 25g de beurre fondu
- 125g de chocolat noir ou au lait
- 125g de chocolat blanc
- un peu de crème liquide légère ou non

Mixer les bananes avec le sucre et la cannelle. Faire chauffer ce mélange 5 minutes à feu doux dans une poële en remuant pour ne pas que cela attache.
Couper les feuilles de brick en deux et les détacher de leur feuille de protection. Badigeonner chaque feuille de beurre fondu et déposer une grosse cuillère à soupe de mélange à la banane en haut de chaque feuille (à environ 2 cm du bord).
Replier les côtés et rouler la feuille pour former un nem.
Déposer les nems sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Cuire 15 min à 200°C.
Dans deux petits pots, déposer les chocolats en morceaux en les séparant et ajouter de la crème liquide, faire chauffer au bain marie jusqu'à obtenir une sauce souple.
Pour les déguster, tremper les nems dans la sauce ou les recouvrir de sauce chocolat!
Se congèlent très bien une fois cuit, à repasser au four encore congelés avant de les engloutir ;-)

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Vous n'avez pas de bananes, n'importe quel fruit convient pour peu de le réduire en compote... encore plus simple avec de la confiture!!!

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Alix est née le 14 janvier 2009

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Je vais pouvoir commencer à reprendre quelques recettes dès que le moment s'y prêtera!

Posté par orcaleooz à 14:07 - Commentaires [14] - Permalien [#]



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