21 juin 2007
INDEX DES ENTREES
06 juin 2007
Religieuse poivron noix pour le kiki n°20
Ça y est, enfin une première participation à une jeu à thème!!! Le thème des religieuses salées ou sucrées m'a bien emballée et pour faire honneur au kiki n°20 de Béatrice de croc en bouche, je me suis lancée!!!
Le résultat était terrible, on en a fait qu'une bouchée (d'ailleurs si j'avais eu plus de poivrons, j'en aurais fait plus ;-)...
Pour être plus exacte je participe au jeu mais également au sujet de la semaine de Ligne et papilles: Le poivron! Du deux en un!
Pour 4 religieuses:
- 40g de beurre
- 125ml d'eau
- 2 oeufs calibre moyen
- 75g de farine
- sel
Pour dorer:
- un jaune d'oeuf
- un peu de lait
- quelques graines de pavot et de lin brun
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le beurre (coupé en morceaux). Ajouter la farine en une fois, bien mélanger énergiquement. Incorporer les oeufs un par un en veillant à ce qu'ils soient incorporés totalement avant d'ajouter le suivant (j'ai fait ça au mixeur). Saler... Mettre la pâte dans une poche à douille, former des tas (pour la base: des gros tas, pour le dessus: des plus petits). Badigeonner les choux avec le mélange jaune d'oeuf/ lait, saupoudrer avec des petites graines (pavot pour les petits et graines de lin pour les autres)
La cuisson des petits se fait à 200°C pendant 15 minutes puis 10 minutes à 175°C. Rajouter 5 minutes de chaque cuisson pour les plus gros.
La garniture aux poivrons (2 personnes):
- 2 poivrons rouge
- quelques feuilles de thym citron
- 1 càs d'huile d'olive
- une petite poignée de cerneaux de noix
- 1 càs de St-Moret
- sel
Éplucher les poivrons, les émincer et les faire revenir à la poële une dizaine de minutes dans l'huile avec le thym citron. Saler.
Mixer le poivron avec le St-Moret et les noix.
Ouvrir le fond des choux et les fourrer avec le mélange de poivron. Pour faire tenir les petits choux sur les gros, déposer une noisette de St-Moret en guise de colle sur les gros choux!!!
Un seul mot extra!
03 juin 2007
Fond d'artichaut, chèvre et pesto rouge
Quelle belle idée de Cathy vue chez Anaïk! Tout simple, tout bien présenté et tout bon!
En plus on peut le préparer à l'avance et ça c'est un très bon point!!! De toute façon pour le repas de ce midi, je n'ai fait que des choses prêtes à l'avance, entrée, plat et dessert (tout préparé le vendredi soir pour le dimanche midi). Une telle organisation c'est vraiment appréciable quand on ne veux pas (ou qu'on ne peux pas) passer son samedi aux fourneaux!!!
Pour l'entrée, c'est donc cette petite recette à base de fond d'artichaut qui m'a tapé dans l'oeil...
Pour 4 personnes:
- 4 fonds d'artichauts (en verrine et de Bretagne, de nos régions ont du talents)
- Tomates séchées dans de l'huile d'olive
- 1 càs de pignons de pin
- 1 bûche de chèvre (type soignon)
- quelques feuilles de thym citron (ou autre)
Faire cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante 2 minutes. Réserver.
Mixer quelques tomates séchées avec les pignons de pin et un peu d'huile.
Déposer une petite quantité de "pesto rouge" sur les fonds d'artichauts et recouvrir d'une rondelle de fromage de chèvre, finir avec quelques petites feuilles de thym!!! Mettre 5 minutes sous le grill et déguster avec une salade!!!
Suite du repas: lasagnes saumon/épinards et charlotte chocolat
22 mai 2007
Mousse de poireaux de Cléa
Cette fois, je suis décue du résultat (peux t'on l'être quand la recette est tirée d'agar-agar de Cléa?). Pour ma part, la saveur du poireau est beaucoup trop forte et cela pique même un peu (peut-être est-ce que la faute des poireaux?). Pourtant j'aime beaucoup les poireaux en temps normal... Il faudra peut-être que j'essaye de mélanger cette mousse à des pâtes ou autre chose...
18 mai 2007
Mousse de poivrons rouges aux noix de Cléa
Toujours dans la série du Agar-Agar, je poursuis ma lancée avec la petite mousse de poivrons rouges et aux noix...
Des noix, j'en ai toujours tout un stock grâce à mon amie de la marne et pour ce qui concerne les poivrons rouges, les prix deviennent plus correct (l'été approche!!! même si le temps nous dit le contraire...)
J'ai donc pris mes deux poivrons rouges épluchés, mes petits cerneaux de noix et ma sauce soja, pour les transformer en 4 jolies verrines rouges...
Pour sentir le poivron, c'est quasi du 100% pur jus ;-)
Le gomasio saupoudré dessus donne vraiment une petite touche intéressante ou alors il faudrait servir la mousse avec des toasts grillés... J'ai également rajouté une petite feuille de basilic citron (une petite découverte de mon passage chez botanic: basilic citron et thym citron)
07 mai 2007
Gaspacho de tomates et concombre
Pour démarrer un repas comprenant plusieurs étapes, il faut démarrer léger et frais, histoire de ne pas trop alourdir les estomacs avant le plat principal.
Après avoir commencé l'apéro avec les bouchées de raisins/chèvre aux petites graines, l'entrée se fait simple et légère:
Gaspacho de tomates et concombre dans des petits pots à yaourts...
La recette est tirée du livre "Verres gourmands" de Benoît MOLIN, servi avec quelques petites graines de gomasio (sel de sésame) et du pain toasté, c'est une excellente entrée pour l'été.
Quelques tomates, du concombre, oignon et ail, un peu de mie de pain et quelques herbes aromatiques et le tour est joué!!
01 mai 2007
Week-end culinaire en famille entrées
Quel beau week-end passé autour de la table en compagnie des oncles, tantes et cousins... Ce week-end retrouvailles s'est préparé à l'avance car mine de rien 15 bouches à nourrir c'est toute une organisation, surtout quand le repas débute le dimanche midi, se poursuit le dimanche soir et enfin se termine le lundi midi!!!
Plein de bonnes choses au programme, j'ai aidé ma mère à préparer en la déchargeant des entrées et des desserts...
Pour l'entrée, on ne change pas une équipe qui gagne, j'opte donc pour l'agar-agar: avec encore et toujours les recettes de Cléa...
- Midi: petites verrines de mousse de concombre/chèvre (en plus d'une terrine de poisson réalisée par ma maman)
- Soir: bavarois carottes/sauce miso-noix (en plus d'une mousse de saumon réalisée par mon papa dont le secret est bien gardé ;-))
- Lendemain midi: les restes!!!
Pour la mousse de concombre déjà réalisée auparavant, j'ai pris la recette de Cléa en y ajoutant:
-quelques feuilles de menthe (au lieu de persil ou ciboulette)
-du fromage de chèvre en bûche 100g (au lieu de 200g de chèvre frais)
-du fromage blanc 100g
Saupoudré de gomasio (sel de sésame qui ajoute un petit plus non négligeable, on le trouve en vrac dans les magasins biocoop) et de rondelles de radis roses.
Au moment de verser dans les verres ou pots, se munir d'un récipient avec bec verseur pour ne pas en mettre partout et rendre la verrine présentable!!!
Les bavarois carottes ont eu beaucoup de succès également, la sauce accompagne magnifiquement bien la carotte... un régal... La recette est suivi à la lettre sauf peut-être une touche personnelle de fanes de carottes dans le bavarois...
Toutes et tous à vos moules en silicone!!!
(qui sont de loin les plus pratiques pour la réalisation de mousses)
24 avril 2007
Mini bavarois carottes sauce miso de Cléa
Bientôt on va me demander si je compte toutes les faire en 2 mois, les recettes de Cléa!!! Pourquoi pas, on peux quand même dire que l'avantage de ses recettes, c'est la facilité, le peu de temps nécessaire ou encore le bel effet dans l'assiette. Des choses saines et équilibrées, des saveurs qui changent...
En bref, j'aime énormément, de ce fait des mini bavarois à la carotte ont envahi nos assiettes du souper accompagnés d'une petite sauce miso/noix et d'un pain au pavot maison... Que de bonnes choses...
Pour la réaliser, rien de plus simple, prendre son livre de cuisine préféré "Agar-Agar" de Cléa à la page 12!!! ;-)) J'ai seulement apporté une petite touche personnelle: quelques fanes de carottes émincées et réalisé ma pâte de sésame moi-même avec mon mortier...
Cette recette m'a aussi permise de rentrer pour la première fois dans un magasin de l'enseigne biocoop (pour acheter le miso!), ce magasin est vraiment bien, les prix des produits bio sont moins cher qu'en grandes surfaces, il est possible d'acheter plein de céréales et farines en vrac (dans des petites pochettes en papier recyclables et recyclées)... on trouve de tout et je compte bien y retourner très vite :-)
06 avril 2007
Verrine d'été: concombre/surimi/chèvre
Après le succès du livre de Cléa: Agar-Agar, j'ai enfin pu tester une recette à base de ce gélifiant. Je me suis basée sur une de ses recettes mais en l'accommodant à ma façon!
Pour 4 petits verres de mousse:
- 1 concombre
- 100g de fromage de chèvre frais
- 2 grosses c à s de faisselle
- 1 c à c de pulco citron (ou jus de citron)
- quelques feuilles de menthe
- 4 bâtonnets de surimi
- 2 g d'agar-agar
sel et poivre
Dans un bol, écrasez le fromage avec la faisselle, incorporez la menthe ciselée et le citron. Assaisonner selon les goûts. Coupez les surimi en rondelles et tout mélanger.
Mixez le concombre (épépiné et épluché) avec 200ml d'eau jusqu'à obtenir une soupe.
Y incorporer l'agar agar et faire bouillir pendant 30sec.
Mélangez les deux préparations et remplir de suite les verrines (sans en mettre partout ;-)
Réfrigérez pendant au minimum 1h et dégustez... Un vrai régal pour les belles journées ensoleillées à venir!
10 mars 2007
Terrine de lentilles corail
J'ai découvert les lentilles corail par une amie indienne lors d'un séjour à l'étranger. De retour en France, séduite par ces petites perles oranges (qui cuisent tellement vite!!!), j'ai voulu tenter une recette...
Tiré de mon petit livre de recette: Pommes de terre & légumes édition Parragon.
C'est une recette déjà testée auparavant, très simple:
Il faut pour une terrine:
-4 grosses cuillères de chutney à la mangue
-2 oignons hachés finement,
-2 càc de garam massala
-2 càs de coriandre fraîche ou de persil
-1,7l de bouillon
-350g de lentilles corail
-2 petits oeufs
-4 càs de lait
-4 gousses d'ail hachées finement.
Faire revenir les oignons et l'ail dans de l'huiles quelques minutes, ajouter les épices et cuire encore quelques secondes.
Faire cuire les lentilles dans le bouillon pendant 20minutes après ébullition,
Egoutter et mélanger les lentilles avec le lait et les oeufs, ajouter le chutney et la coriandre.
Mettre dans un moule à cake et cuire 45-50min à 200°C, la terrine doit être ferme au toucher.
Laisser refroidir dans le moule et mettre au frigo avant de servir avec de la salade, une tomate et des toast...
