21 juin 2007
INDEX DES PETITS PLATS D'ASIE
INDEX DES PETITS PLATS D'ASIE
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02 mars 2007
Poulet mariné aux épices et légumes au wok
Alors là, j'ai été épatée par le goût c'est vraiment à refaire tellement c'est bon...
La recette de poulet en salade est tirée du même livre que les recettes précédentes:Les 200 meilleures recettes de la cuisine asiatique édition Manise
Avant tout, il faut s'occuper de la marinade:
Pour 2 personnes:
-2 escalopes de poulet coupées en petits morceaux,
-1 càc de poudre de 4 épices,
-1 càs coriandre émincée ou en poudre
-1 càs d'huile de sésame
Mélanger tout et laisser mariner au minimum 1h, voir 1 nuit!
J'avais des restes de légumes asiatiques (pois mange-tout, pousses de bambou, petits épis de maïs, soja frais, carottes et du céleri en branche (moins asiatique mais bon...), du coup j'ai décidé de les cuire au wok car c'est un très bon mode de cuisson qui conserve les qualités des ingrédients:
Ingrédients:
-Couper tous les légumes disponibles en petits morceaux (sauf le soja!)
-Préparer une gousse d'ail et un oignon émincés,
-De la ciboule ciselée.
Dans un wok préchauffé, faire chauffer 1càc d'huile de sésame et 1 càc d'huile d'arachide (ou végétale)
Commencer par faire revenir 1 minute l'ail et l'oignon,
Ajouter les légumes les plus "solides" en premier (petits épis de maïs, céleri, pousses de bambou, carottes, pois mange-tout...)
Faire revenir 2 minutes puis ajouter le soja, la ciboule, poivron si vous avez...
Faire revenir encore 2 minutes, saler et poivrer.
Un vrai régal à déguster avec des baguettes!
Pour la viande, il suffit de faire revenir dans une poële ou une cocotte pendant quelques minutes dans un peu d'huile... C'est tout!
Pour accompagner en plus des légumes, des pâtes chinoises aux oeufs sont parfaites, la cuisson est très rapide...
Une petite sauce permet de manger ce plat en salade tiède
Sauce:
-1 càs de vinaigre de xérès,
-1 càc de sucre roux,
-1 càc de sauce de soja,
-1 càs de graines de sésame,
-3 càs d'huile de tournesol
-2 càs d'huile de sésame.
27 février 2007
Petites sucreries en bonus
Pour accompagner le dessert (en remplacement du carré de chocolat avec le café?!)
On a testé les racines de lotus confites
Les jujubes ou dattes rouges:
Et encore un délicieux gâteau au soja (que l'on prend à chaque fois que l'on va chez le traiteur chinois..)
ça s'appelle délice de chine et c'est fait de farine de riz gluant, de crème de soja et de sucre...
Ca a beaucoup de succès, c'est vraiment à goûter pour celles et ceux qui ne connaissent pas!!! Mais bien sur la texture est spéciale...!
Poulet aux quatres épices et pâtes chinoise
Pour ceux qui aiment le sucré salé, c'est à essayer!
C'est simple et parfumé, il est possible de changer de viande (à l'origine de la recette: de l'agneau)
Pour 4 personnes:
-2càs d'huile
-400g de viande en petits morceaux,
-1oignon haché
-2 càc de gingembre frais râpé,
-1 gousse d'ail écrasée,
-1 càc de poudre de 4 épices,
-2 càs de sauce hoi-sin
-1 càs de sauce de soja claire,
-30cl de coulis de tomates,
-1 cube de bouillon de poule,
-1 poivron jaune et 1 rouge,
-2 càs de coriandre fraîche ciselée,
-1 càs de graines de sésame.
Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile et laisser dorer à feu vif, retirer la viande et réserver.
Mettre dans une cocotte, l'oignon, l'ail en rajoutant un peu d'huile si nécessaire et cuire 5 minutes.
Remettre la viande et ajouter la poudre de 4 épices, les sauces, le coulis et le bouillon (1/2l d'eau pour 1 cube)
Porter à ébullition et faire mijoter dans le four à 160°C (th3) pendant 15 minutes.
Incorporer les poivrons émincés et poursuivre la cuisson au four pendant encore 15 minutes.
Saupoudrer de coriandre et de graines de sésame.
Servir avec des pâtes natures ou du riz...
Porc au caramel et riz aux oeufs: un pure délice
Si j'avais su quelle facilité c'était, j'en aurais fait depuis longtemps... Par contre il faut prévoir de le faire un peu à l'avance et pas à la dernière minute...
Tout le monde a été épaté par le résultat tellement c'était bon... malheureusement y'en avais pas assez, personne n'a pu se reservir...;-)
Pour 4 personnes:
-300g de porc en petits morceaux,
-1/2l d'eau
-1gousse d'ail
-3 càs de sauce de soja
-5 morceaux de sucre
Faire mariner la viande dans la sauce de soja et l'ail émincé pendant au moins 1heure,
Placer la viande dans l'eau et le sucre,
Faire bouillir environ 45min à 1heure jusqu'à caramélisation...
Servir avec des nouilles chinoises ou encore du riz aux oeufs...
Pour le riz aux oeufs:
Faire cuire du riz (collant de préférence: faire absorber toute l'eau)
Mélanger 3 oeufs (pour 4personnes) avec du sel et quelques morceaux de ciboule cisellée,
Chauffer 2-3 càs d'huile dans un wok préchauffé et cuire les oeufs en remuant afin d'obtenir des oeufs brouillés.
Ajouter le riz cuit et remuer en ajoutant des petits pois surgelés (ou frais, cuit à la vapeur). Bien mélanger et chauffer encore un peu avant de servir
Les crevettes qui font cracher du feu!
Bon il est vrai qu'en tant que Lorraine, je ne suis pas habituée au saveurs trop épicées... Mais bon à prioris les autres goûteurs autour de la table non plus...
La recette était pourtant alléchante, mais je crois que la prochaine fois je diminuerai de beaucoup la quantité de pâte de curry!!!
Recette de curry de crevettes au lait de coco:
Pour 4 personnes:
-60cl de lait de coco
-2càs de pâte de curry jaune (j'ai trouvé que de la pâte de curry verte ou rouge, du coup j'ai essayé le vert, même en ayant mis seulement 1cuillère c'était beaucoup trop, il faudrait essayer avec 1/2 càc!!)
-1 càs de sauce de poisson
-1/2 càc de sel
-1càc de sucre
-450g de crevettes décortiquées
-225g de tomates cerise
-jus d'1/2 citron vert
-1 peu de poudre de piment
Faire bouillir la moitié du lait de coco dans un wok (ou une cocotte).
Mélanger la pâte de curry et laisser frémir 10 minutes,
Ajouter la sauce de poisson, le sel, le sucre et le reste de lait, chauffer 5 minutes à feu doux,
Incorporer les crevettes et les tomates cerise, cuire encore 5 minutes.
Servir avec du jus de citron et de la coriandre...
Nems au crabe et salade de concombre
Pas de repas chinois sans un petit nem!!
Tirée du livre "Les 200 meilleures recettes de la cuisine asiatique" édition MANISE, j'ai choisi de tester les nems ou plutôt les Pâtés impériaux...
Pour la salade, il est vrai que ce n'est pas trop la saison pour trouver du concombre mais j'avais déjà réalisé cette recette et c'est vraiment frais et plein de saveurs...
Comme pour beaucoup de recettes étrangères, il faut beaucoup d'ingrédient qu'on a pas forcément en réserve, mais une fois équipé, on peut tout faire...
Pour une bonne quinzaine de petit nems:
-Des galettes de riz (de 16cm de diamètre pour des petits nems)
-350g de chair de crabe
-1càs d'huile d'arachide
-1càc d'huile de sésame (impératif pour son bon goût)
-1gousse d'ail écrasée
-450g de légumes frais (carottes, pois mange-tout, soja frais, poivron, coupés en julienne (j'ai fais la découpe au mixeur pour que ce soit plus rapide...))
-2 càs de coriandre fraîche ciselée
-un peu de gingembre frais râpé et épluché
-1càs de vinaigre de xerès
-1 càs de sauce de soja
-1 petit oeuf battu
Si vous les faites frire, il faut bien sûr de l'huile de friture, j'ai décidé d'essayer de les cuire au four pour éviter les odeurs (car je n'ais pas de friteuse) et aussi pour que ce soit plus light...
J'ai remplacé le piment frais par de la poudre de piment et j'ai rajouté des vermicelles de riz coupés...
Chauffer l'huile d'arachide et de séame dans un wok préchauffé.
Faire revenir l'ail et le piment pendant 1 minute,
Ajouter les légumes, la coriandre, le gingembre et remuer pendant 1 minute,
Arroser avec le vinaigre de xerès et la sauce de soja. Laisser frémir 1 minute.
Laisser refroidir les légumes dans un saladier avant d'ajouter le crabe (essoré) et les vermicelles de riz (placées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes)
Saler et poivrer.
Faire ramollir les feuilles de riz au fur et à mesure de la mise en forme des nems.
Déposer la garniture au centre, replier les côtés gauche et droit puis replier un des 2 bords restant et rouler le nem sur le dernier côté (je ne sais pas si j'ai été claire...)
Pour coller les bords, passer de l'oeuf battu avec un pinceau.
Faire cuire les nems 20 minutes à 175°C ou les faire frire dans l'huile en les retournant pendant la cuisson.
Salade de concombre aigre-doux
A préparer le plus tôt possible!!
Pour 6 personnes:
-1 concombre
-1càc de sel
-2càc de sucre en poudre
-1càc de vinaigre de riz
-un peu de poudre de piment
-quelques gouttes d'huile de sésame.
Couper le concombre sans l'éplucher.
Retirer les graines et le détailler en morceaux
Soupoudrer de sel, bien mélanger et laisser dégorger une bonne 1/2 heure,
Rincer à l'eau courante,
Mélanger le concombre avec le reste des ingrédients
26 février 2007
Perles de coco
J'avais prévu de faire une recette nommée: Gateau aux huit trésors, mais malgrès avoir presque trouvé les "huits trésors" je me suis rendue compte que je n'avais pas de riz gluant mais de la farine de riz gluant (pas tout à fait la même chose)... C'est pas grave, sur internet on trouve tout et dans un forum j'ai trouvé une recette de boules de coco toute simple.
Recettes donnée par une internaute:
Pour une 15aine de boules
-300g de farine de riz gluant
-50g de farine de maïs jaune
-6 càs de lait de soja (moi j'ai utlisé du lait de vache)
-200ml d'eau chaude
-noix de coco en poudre ou graines de sésame (mais c'est moins bon...manque de sucre)(quantité:assez pour couvrir les perles)
-2 à 3 sachets de sucre vanillé
Avant d'essayer cette recette, je tiens à dire qu'elle n'a pas eu énormément d'amateurs... Personellement j'ai bien aimé, en fait on était six et on va dire qu'une personne sur deux à bien aimé!!! C'est assez fade, il faudrait peut être y ajouter du sucre ou de la noix de coco, à vous de voir.
En tout cas c'est tout bête, il faut mélanger les deux farines et le sucre vanillé,
Ajouter le lait et l'eau.
Tout pétrir (même si c'est long, il ne faut pas rajouter d'eau, au début on y croit pas mais au final on arrive quand même à former une pâte homogène et pas cassante)
Cuire 15minutes à la vapeur.
Dès la sortie du cuit-vapeur, les rouler dans la noix de coco ou les graines de sésame (attention ça colle au doigts ;-)
Servi avec des arbouses au sirop: