21 juin 2007
INDEX DES REPAS LEGERS FACON PLUME
14 juin 2007
Mousse de carotte et salade d'épinards
Depuis le cheesecake salé à la mousse de chou-fleur, je suis devenue une fana des mousses... Après mon cheesecake à la carotte et riz violet, après ma mousse de maquereaux... Voici une petite mousse de carotte!!! Toujours la même base et toujours un succès...
Repas du soir équilibré et léger (là, c'est sûr qu'on les a nos 5 légumes du jour ;-)
Pour 4 ramequins de mousse de carottes:
- 4 grosses carottes,
- 1 grosse càs de St moret,
- 2 oeufs,
- 1/2 échalote,
- thym citron, piment en poudre, sel et poivre
Cuire les carottes à la vapeur, les mixer avec les jaunes d'oeuf, les épices, 'échalote et le fromage frais.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange carottes...
Disposer dans des ramequins, décorer avec une rondelle de poivron rouge! Cuire à 200°C pendant 25 minutes en couvrant à mi-cuisson avec une feuille d'aluminium...
Pour accompagner: Petite salade composée aux épinards frais!
- feuilles fraîches d'épinards coupées en lanières,
- 2 oeufs durs
- 1/2 boule de mozzarella,
- 2 tomates,
- 1 courgettes coupées en dés,
- 2 gros cornichons sucrés (de la marque Kühne, ils sont super bons et idéal pour faire des hamburgers maison!!!)
- 1/2 échalote
- petite sauce au vinaigre balsamique et moutarde à l'ancienne
Tout émincer et tout mélanger!!!
13 juin 2007
Ravioli aubergine/pignon/parmesan pour Lavande
Cette semaine c'est l'aubergine chez lavande, mis à part la ratatouille que j'adore, que faire qui sorte un peu de l'ordinaire...
Ça faisait depuis mon séjour au Pays de Galles que je n'avais pas refait de ravioli (à l'époque j'en avais fait au saumon)... La raison de cette longue absence est très simple: le temps que cela prend!!! C'est vrai que c'est long à faire, mais qu'est ce que c'est bon!!!
J'ai pris la recette de pâte à ravioli sur le site saveurs du monde auquel j'ai rajouté pas mal d'eau car la pâte était très sèche et donc très dure à aplatir (j'en ai un peu bavé, je l'avoue...). Après de long efforts fourni en compagnie de mon rouleau à pâtisserie (bien fariner le plan de travail), j'ai fini par découper la pâte à l'aide d'un pot à yaourt en verre pris comme emporte pièce. Les petites surfaces sont plus simple à étaler... Du coup nickel, j'ai fait mes petits ronds que j'ai raplati au rouleau individuellement et que j'ai garni avec la farce qui suit:
Farce à l'aubergine:
- 1 aubergine,
- 1 gousse d'ail,
- 1 càs de farine,
- 1 càs de pignons de pin,
- 1 càs de parmesan râpé,
- 1 càs d'huile d'olive,
- sel et poivre.
Faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive, puis ajouter l'aubergine découpée en dés. Faire revenir jusqu'à cuisson complète (environ 15 minutes). Mixer l'aubergine avec les pignons, la farine et le parmesan.
Dresser sur un cercle de pâte, une noix de farce, humidifer les bords de la pâte, puis recouvrir avec un second cercle et souder en appuyant sur les bords.
Cuire 4 minutes dans de l'eau salée. Les ravioli sont cuits quand ils remontent à la surface...
Pour les accompagner:
- 1 brique de coulis de tomate
- le reste de farce (s'il en reste)
- quelques feuilles de basilic.
Tout mélanger!!! et saupoudrer d'un peu de parmesan (et oui encore, mais seulement pour les gourmands!)...
Au final, ça fait beaucoup de vaisselle, ça prend du temps (plus que pour les manger!!!), mais c'est incomparable avec ceux du supermarché... Divin!
03 juin 2007
Terrine de macédoine rapide et déco jambon
Rien de plus simple que de tout mélanger... Pique-nique ou repas léger, c'est au choix! Et en plus ça présente bien!
Je suis presque sûre que tout est dans votre placard...
Pour 1 terrine de légumes:
- 4 oeufs
- 1 petite boîte de macédoine
- 1 petite boîte de maïs
- 1 brique de crème liquide (de soja pour moi)
- 3 grandes tranches de jambon
- 1 petit sachet d'emmental râpé
- sel poivre
- herbes au choix (ciboulette, basilic...)
En plus:
- J'ai rajouté un mélange de tomates séchées mixées à des pignons de pin et à un peu d'huile d'olive (sorte de pesto rouge!!!).
Tapisser le fond du moule avec les tranches de jambon en faisant remonter les tranches sur les bords du moule. Mélanger tout le reste des ingrédients en egoutant au maximum les légumes. Verser le mélange sur les tranches de jambon et enfourner à 200°C pendant 45minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Attendre que la terrine refroidisse un peu avant de la démouler...
24 mai 2007
Omelette aux couleurs estivales
Idée rapide, légère, équilibrée, complète et colorée: l'omelette est parfaite!
Pour 2-3 personnes:
- 1/2 verre environ de coquillettes (s'il y'en a de trop, le reste servira à faire une salade!!!)
- 4 oeufs
- petits pois surgelés
- 1/2 oignon
- 1 tomate
- quelques feuilles de basilic (au citron c'est meilleur)
- sel et poivre
Faire cuire les pâtes dans de l'eau, les égoutter et réserver. Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir à la poële. Découper la tomate en petits dès ou en tranches, l'ajouter à l'oignon. Mélanger avec les petits pois et les pâtes et faire revenir 1 ou 2 minutes. Battre les oeufs avec le basilic émincé et assaisonnez.
Verser les oeufs dans la poële en mélangeant bien et faire cuire quelques minutes à découvert. A servir avec une bonne petite salade verte... C'est idéal pour le soir!
26 avril 2007
Clafoutis vert à pois rouges de L&P
Et encore un succès! et avec une telle originalité ce n'est pas la dernière recette de Ligne et Papilles que je teste!!!
Repas encore une fois équilibré, haut en couleurs et très simple à réaliser... Que dire de plus sinon de le tester!
Par contre, je ne donnerai pas le même avis que notre amie blogeuse: A mon goût, j'ai trouvé que le goût du parmesan ne ressortait presque pas et que les tomates donnait non pas un petit goût acide mais sucré (peut-être est-ce que cela dépend de la maturité des tomates?)... mais le tout reste excellent.
Pour 4 petits clafoutis tout vert: (voir chez L&P)
- 12 tomates cerises
- 220 g de purée de petits pois (petits pois pris surgelés et mixés)
- 100 ml lait écrémé
- 20 g de parmesan
- 2 oeufs
- 1 pincée de poivre
Mélanger la purée avec le lait, le parmesan râpé, les oeufs et le poivre. Verser la préparation dans 4 petits récipients et y disposer les tomates cerises. Enfourner à 180° et abaisser la température à 150°C pour éviter que le clafoutis ne dore et ne perdre sa jolie couleur, laisser cuire pendant 30 minutes.
N'hésitez pas à faire un tour chez Ligne & Papilles si ce n'est déjà fait ;-), les recettes aux carottes sont les bienvenue jusqu'à demain...
21 avril 2007
Cheesecake carottes et riz violet
Après la première recette de cheesecake salé réalisée, ma petite tête n'arrêtait pas de cogiter, en même temps elle disait: un autre!, un autre! et aussi mais à quoi d'autre?
Bein oui, ne pas refaire la même recette tout en gardant la base...
J'adore les couleurs dans la cuisine, et les carottes me faisaient de l'oeil avec leur bel orange vif... le riz violet se trouve parfaitement à l'aise en la compagnie de dame carotte, quel merveilleux mariage de couleurs...
C'est parti, nous voilà affairé pour notre cheesecake carottes/riz violet:
- 6 belles carottes,
- 4 kiri
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail
- sel
- épices au choix
- 250g de riz violet dans 3 fois son volume en eau.
Je cuit le riz jusqu'à absorption de toute l'eau, mais là la consistance est différente de la dernière fois, pas moyen de faire un joli bord comme pour celui réalisé avec du millet...!! Zut
C'est pas grave, je passe le fond de mon moule au four pendant 10 minutes à 200°C
Pendant de temps, je fait cuire mes carottes à la vapeur avec l'ail, je mixe tout avec les jaunes des deux oeufs, les kiri et les épices. Je monte mes blancs en neige. Je les incorpore à ma purée. Je recouvre mon fond de riz violet avec le mélange carottes et j'enfourne à 175°C pendant 20 minutes...
Très joli à la sortie du four mais il faut maintenant démouler, aïe aïe aïe, le riz colle au papier sulfurisé... Pas terrible finalement cette idée de mettre du riz... autant le millet sèche un peu trop, autant le riz colle trop... Mais où est le fond de cheesecake parfait!!??
Tant pis je découpe le papier autour pour bien présenter quand même et on verra ce soir au service!!!! :-))
28 mars 2007
Cheesecake chou-fleur et millet de Ligne et Papilles
Dans la série des cheesecakes, je demande le salé (et oui pas encore essayé celui-là!).
Pour une fois, je n'aurais pas trop tardé à essayé une recette mise dans les favoris!!! Car cette fois, oh chance, j'ai tout sous la main, même pas besoin d'aller faire une course de dernière minute... En un mot: PARFAIT!
Mise en ligne aujourd'hui sur le site de Ligne et Papilles, ce cheesecake trop chou (comme l'a défini Nathalie) a été désigné pour représenter le repas de ce soir...
Recette de Nathalie de chez Ligne et Papilles:
200 250g de millet
1/2 chou-fleur
2 oeufs75 g de fromage à tartiner (type St Moret) 4 Kiri
1 gousse d'ail
sel, poivre, paprika
Cuire la gousse d'ail avec le millet dans 2 fois son volume d'eau salée (450ml d'eau environ)jusqu'à absorption totale de l'eau. Pendant ce temps, cuire le chou-fleur à la vapeur.
Chemiser un moule à tarte de papier
cuisson. Prendre un moule à fond détachable garni d'une feuille de cuisson dans le fond.
Récupérer la gousse d'ail, la rincer et la joindre ensuite au mélange: jaunes d'oeufs/kiri/épices/chou-fleur. Mixer pour obtenir une préparation très crémeuse.
Déposer le millet encore chaud progressivement en étalant avec le dos d'une cuillère en remontant sur les bords et en formant un bord net (plus joli!). Enfourner à 200°C une dizaine de minutes pour assécher et rendre le millet croustillant.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer à la préparation. Sortir le moule du four, le baisser à 180°, verser la préparation au chou-fleur, remettre au four et cuire pendant 20 minutes.
Vraiment EXTRA, léger et tout et tout! Sauf que bêtement, j'ai oublié de saler l'eau de cuisson du millet... Surtout je ne vous le conseille pas, car ça manque énormément!!!
