21 juin 2007
INDEX DES TARTES...ELETTES!
Plutôt Salé!
Plutôt Sucré!
01 mai 2007
Week-end culinaire en famille: desserts
Le dessert c'est sacré, il faut que ça plaise à tout le monde et que ce ne soit pas trop lourd (surtout après un grand repas fait d'apéritif, entrée, plat, fromage...ouf)
Une folle envie de me mettre à faire des mignardises... oui oui je sais c'est long à réaliser, mais ça en jette! alors on s'organise une fois de plus... Plein d'idées en tête pour des mariages originaux...
Objectif tartelettes:
- Chocolat, pâte matcha
- Citron, pâte cacao amer
- Poire/cardamome, pâte pavot/noix
On commence par préparer des pâtes à tartes bien à l'avance pour être tranquille le samedi... Je m'y met donc le jeudi soir:
Pour la pâte matcha, j'ai pris la recette de sablés de cook&co mais je pense qu'on peut facilement se contenter d'une pâte brisée ou sablée classique en y ajoutant quelques grammes de thé vert!!!
Pour la pâte au cacao, j'ai suivi les instructions du site 1001 délices.
Pour la pâte pavot/noix, j'ai pris une recette classique en y incorporant des cerneaux de noix écrasés et des graines de pavot.
Faire cuire à blanc les fonds de tartes dans des moules en silicone de petits diamètres. Ne pas oublier de poser sur chaque fond, un cercle de papier de cuisson recouvert d'un poids (haricots secs...).
Cuire 10 à 11 minutes à 180°C, attention à ne pas trop cuire car la coloration fait perdre la couleur du thé vert... Les faire sécher sur une grille et les conserver dans un boîte en fer après refroidissement total.
Le samedi aprem': réalisation des garnitures!
Un petit passage chez biocoop pour récupérer le zeste d'un citron jaune bio.
Garniture au citron:
Mélanger le jus d'un citron à son zeste, à un peu de crème liquide et à 2g d'agar-agar. Porter à ébullition quelques secondes et verser sur les fonds de tarte au cacao... Laisser figer.
Garniture au chocolat:
Faire fondre du chocolat mélangé à un peu de crème fraîche. Verser sur les fonds de tarte au thé vert.
Saupoudrer de quelques amandes concassées.
Garniture aux poires:
Faire cuire à la vapeur 2 poires en morceaux, dans l'eau de cuisson, y déposer 2 gousses de cardamome.
Réduire en purée les poires, porter à ébullition 200ml de jus de poire ou de pomme avec 2g d'agar-agar. Tout mélanger et verser sur les fonds de tarte au pavot/noix. Laisser figer.
Surtout ne faite pas comme moi et ne mettez pas vos tartelettes au réfrigérateur car elles ramollissent!!! Les mettre dans un endroit sec et frais...
Pour accompagner ces petites gourmandises, rien de tel qu'un dessert léger/frais et de saison!!!:
Une délicieuse mousse de fraises gariguettes (toujours la recette de cuisine campagne)... Absolument divin, je réduirai juste un peu la quantité de sucre la prochaine fois ou du moins adapter la quantité selon les fraises!!! J'ai aussi mis moitié moins de crème, complété par du fromage blanc!!! Je ne fais pas chauffer la moitié des fraises, je fais seulement chauffer le crème avec l'agar-agar que j'ajoute à la purée de fraises...
Pour les grands consommateurs d'agar-agar, le sachet de 50g est à 7 euros (frais de port compris) chez Nat'ali sur le net (réception sous 3 jours!!!)
Pour le repas du soir, un dessert vite fait parfait!!! Le cake à la farine de quinoa de Gourmandise... ne changez rien il est parfait!!! Il a très bien accompagné une salade de fruit maison (pêche/pastèque/melon/pomme/menthe). J'ai voulu y ajouter des copeaux de chocolat noir, mais ça n'apporte rien d'intéressant...
22 avril 2007
Tartelette fraise mousseuse et pâte choco/noisette
Qu'elles sentent bon ces petites fraises gariguettes de France qui fond rougir les étalages des grandes surfaces... et quelle recette tentante que celle de cuisine et campagne pour une magnifique petite charlotte rose...
Tout cela me tente tellement que je n'ai pu m'empêcher de proposer ce petit dessert en une version différente au menu d'hier soir!
Dans mon congélateur, il me reste une pâte à tarte préalablement préparée en vue d'une délicieuse tarte tatin banane/chocolat...
Le chocolat se marie tellement bien avec les fruits et pour tous les gourmands c'est un vrai plaisir que de changer de la pâte feuilletée!!!
Je "pique" donc la recette de Linda pour garnir ma pâte choco/noisette...
Que c'est bon.... huuummm ;-))
25 mars 2007
Tatin banane/chocolat, pâte choconoisette!
Une petite cousine des soeurs tatin, celle à la banane... Et qui se marie très bien avec ce fruit??? Le CHOCOLAT, avis aux gourmand(e)s!!!
Déjà réalisée avec une pâte feuilletée, cette fois j'ai adapté ma recette avec une pâte toute spéciale...
Je me suis bien aidée avec la recette de pâte sablée de Amuses-bouche prise de chez Cléa!
Pour 2 pâtes sablées choconoisette :
-200g de farine
-125g de poudre de noisettes
-60g de sucre
-2cc de cacao en poudre
-1cc de cannelle en poudre
-100g de beurre
-1 jaune d'oeuf
-Un peu de lait
La pâte se réalise très bien en mélangeant tout allégrement, le seul hic c'est que comme toute pâte sablée, elle s'effrite et du coup le démoulage et le service deviennent toute une épreuve... Comme c'est dit précédement, il y a largement assez de pâte pour réaliser 2 tartes... ou encore une fournée de petits sablés!!!
Enfin, avant de parler de démoulage, il faut déjà préparer la garniture de la tarte:
-3 grosses bananes
-100g de sucre
-2 cl d'eau
-10g de beurre
Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Après coloration, hors du feu, ajouter le beurre.
Pour
un moule à fond détachable, étanchéifier avec une feuille de papier
sulfurisé (car moi ça a débordé et le caramel ça colle!!!), mais le
démoulage est plus aisé...
Sinon prendre un moule à tarte, ça convient très bien aussi!
Répartir le caramel au fond du moule.
Disposer sur le caramel
(figé car le moule est froid!) les bananes coupées en rondelles. Ne pas
avoir peur de bien les serrer, voir de les superposer, car le fruit
réduit pendant la cuisson!
Poser la pâte, découpée au diamètre du
moule (prendre le fond du moule comme modèle), sur les bananes et
mettre au four 30 minutes à 175°C.
Pour le final et pour les plus gourmand(e)s:
Faire fondre du chocolat pâtissier au bain-marie, mélanger avec une càs de miel et un peu de lait...
Verser sur les parts de tarte et déguster!!! Un réel succès auprès des convives!!!
Pour ceux qui souhaite aller au plus vite, la pâte feuilletée toute prête convient très bien (j'ai déjà testé), mais surtout ne pas oublier de bien piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle!!! Le service se fait nickel!
11 mars 2007
Tarte carotte/céleri
C'est vrai que dans une tarte on peux facilement mettre tout ce qui traine dans le frigo, un peu d'improvisatione et hop c'est parti!
Après, une fois qu'on improvise soit c'est réussi, soit ça ne l'est pas!!!
Le résultat du jour est concluant au niveau du goût, mais question présentation c'est moins bien... On improvise encore un peu plus du coup...
Pour 1 tarte:
-1 pâte feuilletée,
-500g de carottes râpées
-1 branche de céleri feuille,
-quelques tomates séchées,
-quelques rondelles de fromage de chèvre,
-3 oeufs,
-3 càs de crème fraîche,
-un peu de lait,
-1 càc de poudre de curry,
-du parmesan râpé,
-sel et poivre
Disposer les carottes râpées sur le fond de tarte, ajouter des rondelles fines de céleri ainsi que les feuilles émincées. Répartir les tomates séchées émincées et les rondelles de fromage de chèvre.
Dans un bol, battre les oeufs énergiquement, rajouter la crème et le curry. Mélanger avec le lait et le parmesan râpé. Saler et poivrer. Verser sur la tarte. Cuire 35min à 180°C.
Donc, pour la présentation (car la tarte était un peu détrempée!!!les légumes ayant rendu du jus!!!) j'ai découpé des petits carrés que j'ai posés sur des petites collerettes de papier...
Le céleri s'associe très bien, les invités ont eu du mal à trouver les ingrédients, comme quoi le goût n'aura pas été trop prononcé (ce dont j'avais un peu peur...)... Un peu de légumes à l'apéro ou en entrée ça ne fait pas de mal!!!
Pour la prochaine fois: Précuire les carottes afin d'éliminer une partie de l'eau... et d'avoir quelquechose de plus présentable ;-)
28 février 2007
Tartelette aux oignons caramélisés
Une petite tartelette qui aura eu un GRAND succès...
A partir du livre "les tartes maisons" édition Marabout que mon frère m'a offert, j'ai pu enfin tester une recette...
La tarte aux oignons caramélisés, j'ai légèrement adapté la recette à ma façon:
Pour 4 tartelettes:
-De la pâte feuilletée ou brisée (environ 100g)
-2 oignons rouges et 1 blanc (suivant le stock dans le placard)
-En plus: j'ai aussi mis du poireaux (3 blancs) ça fait plus de "farce" mais ça se mange très bien à un autre moment ou bien pour remplir d'autres moules à tartelette...
-2-3 cuillères à soupe de vin rouge de table (5 si on rajoute les poireaux)
-de la poudre de quatre épices (mélange de cannelle, clous de girofle, poudre de gingembre et noix de muscade)
-3 cuillères à café de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou un noix de beurre)
-1 oeuf entier
-1 cuillère à soupe entière de crème fraîche
-25 cl de lait
-Le petit plus pour la couleur ;-) 1/4 de poivron rouge en tout petits dés
Émincer les oignons (et poireaux) au mixer (c'est mieux ça évite de pleurer!)
Les faire revenir dans une poële dans l'huile ou le beurre chaud puis couvrir pendant 10 minutes en remuant,
Ajouter le sucre, les épices et le vin rouge et laisser le jus s'évaporer entièrement.
Préparer la pâte dans les moules et remplir avec les oignons cuit.
Mélanger dans un bol l'oeuf battu, la crème et le lait. Saler et poivrer.
Remplir les moules avec le mélange (en essayant de ne pas faire déborder)
Disposer quelques morceaux de poivrons rouge sur le dessus
Cuire 35minutes à four chaud (180°C)
A servir avec une salade de feuilles de chêne au vinaigre balsamique. Bon appétit