22 juin 2007
INDEX DES DESSERTS
22 mai 2007
Compote fraise rhubarbe
C'est si bon d'avoir une grand-mère qui nous apporte de la bonne rhubarbe fraîche du jardin.
Les quelques fraises associées avec un peu de sucre donne un résultat fort sympatique: Une belle compote à la couleur rouge!
18 mai 2007
Verrine de mousse à la rhubarbe et soupe de fraise
Dans la série des mousses de fruits, je demande la rhubarbe! On remercie au passage sa petite mamie pour nous avoir donné un si beau bouquet de rhubarbe!!!
Plus de tofu soyeux dans le placard, c'est pas grâve, on va improviser...
Qu'avons nous dans le frigo... quelques yaourts bio dont la date de fin commence à approcher... c'est parfait!
Pour 6 verrines de mousse de rhubarbe et soupe de fraises:
Donc on prépare 2 grands bâtons de rhubarbe (on enlève les fils), on la coupe en petits morceaux, qu'on fait revenir dans une casserole avec 2 càs de sucre (à adapter selon l'acidité de la rhubarbe et de les tailles des tiges de rhubarbe :-)
On fait réduire en compote (avec encore quelques morceaux, c'est plus hautentique et c'est meilleur!!!
On y fait bouillir 2g d'agar-agar pendant 30secondes. On mélange avec 1 yaourt nature ou du fromage blanc. On goûte et on ajuste (soit un peu plus de yaourt, soit un peu plus de sucre...
On verse dans les verrines que l'on place dans le frigo et on attend 1 heure au moins.
Dans un autre temps, on prend sa barquette de 400g de fraises, on mixe les fraises avec 1 yaourt (soja ou vache), du sucre (environ 2 càs) et de la menthe fraîche (y'a pas photo, c'est bien meilleur!!!) et quand la mousse de rhubarbe est figée, on verse la soupe de fraises dessus... On replace au frigo...Et on décore à sa manière, j'y ai versé quelques graines de pavot...
C'est toujours agréable en fin de repas, un petit dessert frais et léger!!!
08 mai 2007
Dessert léger orange/chocolat en verrines
En ce moment c'est un peu la folie agar-agar qui m'envahie ;-) Avec mon petit sachet de 50g (moins maintenant!!!) je ne m'arrete plus...
C'est Cléa l'embassadrice et je l'en remercie...
Hier soir, c'est une de mes plus belle réussite de dessert léger!
Inspirée de la recette de mousse de fraise de cuisine et campagne et également inspirée de la recette de mousse au chocolat de Cléa, je me suis lancée dans une composition personnelle:
Verrines de mousse chocolat et orange:
Mousse à l'orange:
- 300g de jus d'orange
- quelques zests d'orange bio
- 180g de sucre roux ou complet
- 2g d'agar-agar
- 2 blancs d'oeufs
- 100g de tofu soyeux
Mélanger le jus d'orange, les zests et le sucre. Ajouter l'agar-agar et faire boullir le mélange pendant 30s.
Laisser refroidir un peu (pas trop!!!), mixer avec le tofu soyeux et ajouter les blancs d'oeufs montés en neige. Verser le mélange dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant 1heure environ.
Mousse au chocolat:
Selon les goûts, choisir la recette que l'on préfère. Celle de Cléa du livre Agar-Agar a donc été testée pour l'occasion et c'est une réussite :-)
Recouvrir la mousse d'orange avec la mousse au chocolat. Remettre au réfrigérateur 1heure.
J'ai choisi de décorer les verrines avec des zests d'oranges (blanchis quelques secondes dans l'eau bouillante pour enlever l'amertume), quelques brisures de noix caramélisées et des pépites de chocolat maison...
L'association est une parfaite réussite, à refaire sans hésitations!!!
05 mai 2007
Le fraisier chocolat au lait de Cléa
Tellement tentant et tellement de saison... Ca y est il est enfin réalisé et prêt à être dégusté...
J'ai suivi la recette de Cléa en y ajoutant une ou deux petites modifs:
Fraisier au chocolat au lait
Pour 7 verres:
Pour la génoise :
3 oeufs
90g de sucre blond de canne
90g de farine T65
Pour la gelée aux fraises :
300g de fraises
100g de sucre complet (ou blond si vous préférez)
2g d'agar-agar
200g de tofu soyeux
Pour la mousse au chocolat :
80g de chocolat au lait (à patissier Nestlé pour moi)
2g d'agar-agar
100ml de lait de riz (ou autre lait végétal)200g de tofu soyeux remplacé par 200g de faisselle 0% (car je n'avais pas assez de tofu soyeux ;-)
Fraises pour la décoration
Dont quelques unes pour faire une couche de gelée à la surface
On commence par la génoise. Mélanger
les oeufs entiers et le sucre dans un saladier. Placer le saladier dans
un bain-marie tout en continuant à fouetter. Le mélange doit blanchir
et doubler de volume. Il faut incorporer de l'air avec le fouet, c'est
ce qui permettra au gâteau de lever. Oter du bain-marie et fouetter
encore un peu, jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Incorporer la
farine en trois fois. Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie de
22 cm, posé sur une plaque. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes
environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la génoise ne
doit pas trop blondir). Laisser refroidir. Une fois la génoise bien
refroidie, ôter le cercle et la couper en deux dans l'épaisseur, pour
obtenir deux cercles identiques. J'ai pas réussi à la faire assez épaisse, du coup j'ai coupé des petits cercles à l'aide d'un verre, c'était plus simple à séparer en deux avec une petite surface.
Laver et équeuter les fraises. Passer au mixeur avec le sucre. Ajouter l'agar-agar, et verser dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Reverser dans le bol du mixeur, et mixer avec le tofu soyeux. Replacer les cercles de génoise dans les verres et verser par dessus le mélange aux fraises. Réserver pendant 1 heure, le temps que le mélange soit bien pris. Ensuite, couvrir avec les second cercles de génoise (les miens sont trop petits et ne se verront qu'à la dégustation.
Faire fondre le chocolat au lait. Passer au mixeur avec la faisselle. Mélanger le lait et l'agar-agar dans une casserole. Porter ébullition et laisser frémir pendant 10 secondes. Mixer avec le mélange au chocolat, et verser sur la génoise. Réserver pendant 1 heure, le temps que le mélange soit bien pris. Décorer de tranches de fraises.
On peut aussi:
Mixer quelques fraises avec du sucre et un peu d'eau, passer au chinois. Faire bouillir 30s le jus de fraises avec une pincée d'agar-agar. Après refroidissement, verser le jus sur les fraisiers et laisser figer au réfrigérateur et saupoudrer d'amandes émincées.
Superbe!
Après avoir goûté, la faisselle ne donne pas un goût génial, donc un conseil suivez Cléa dans ses recettes!!! ;-)
05 avril 2007
Petits nids de pâques garnis au chocolat
Dans les magasins, ça sent pâques à plein nez... Ils sont partout: Poules, lapins, oeufs et aussi vaches! Elles doivent venir des Vosges celles là ;-)
Pour un petit repas entre amis, le dessert doit être rapide, bon et beau à la fois... Les petits oeufs m'ont tendu les bras et tout de suite je me suis imaginée garnissant un bon gros gâteau de multiples oeufs de couleurs...
On m'a récement prêté un livre très complet sur les desserts (Le grand livre des desserts) et un sur le chocolat (Je veux du chocolat de Trish Deseine)... Une vraie mine d'or...
Le livre des desserts proposait de faire des nids avec 3 sortes de garnitures... Dont l'une d'elle à la mousse au chocolat. Pour réalisé une mousse au chocolat, je me suis dit que le second livre serait plus adapté sachant que c'est sa spécialité...
Ca nous donne pour 4 personnes:
Faire une meringue pour constituer le nid:
-125g de sucre en poudre
-2 blancs d'oeufs
Battre les blancs bien ferme pouis ajouter le sucre progressivement en continuant de battre (pas trop longtemps)
Sur une plaque, poser une feuille de papier cuisson et y dessiner 4 cercles de 9cm de diamètre avec un compas. Appliquer de la meringue sur la surface de chaque cercle (épaisseur environ 5mm) puis avec une poche à douille (diamètre 1cm, j'ai pris un sac de congélation dont j'ai coupé l'extrémité) créer le bord du nid en déposant la meringue sur 2 cm de haut sur tout le pourtour...
Mettre au four à 150°C pendant 30 min (la meringue n'est pas trop sèche à l'intérieur, il vaut peut-être mieux mettre le four moins fort et plus longtemps si on préfère une meringue bien dure!) Il est également parfaitement possible de faire un nid géant, dans ce cas faire un gros cercle!
Faire une mousse au chocolat de votre choix: au chocolat au lait ou noir, mousse tirée du livre de Trish Deseine.
Garnir les nids de mousse au chocolat et déposer quelques petits oeufs en sucre du commerce...
Le mieux est de tout préparer la veille, la meringue se conserve au sec dans une boîte en fer et la mousse au frigo... Ne pas mettre la meringue au frigo qui la ferait ramollir. Bonne dégustation!!! Et attention aux crises de foie ;-))
28 février 2007
Mille-feuilles au potiron
Après de longues heures à dévorer les blogs de cuisine, le dessert du soir était tout trouvé... Ça faisait un bout de temps que j'hésitais entre la tatin de potiron biscuit noisette, et le mille feuilles de potiron... (Pour la recette: voir http://amusesbouche.canalblog.com/archives/recettes_legeres/index.html)
Pour plus de légèreté c'est la seconde qui a retenue toute mon attention . Une vraie réussite et surtout une présentation digne d'un vrai resto'!!!
J'ai simplement remplacé:
-les feuilles de filo par des feuilles de brick coupées en triangles (et non en rectangles...) collées par deux avec du beurre fondu passé au pinceau.
-les noix par de la poudre de noisette
-La crème anglaise à la chicorée par de la crème anglaise vanille nature (tiède pour un excellent chaud/froid) question de goût... 
En tout cas le succès était au rendez-vous... seul petit détail il faut s'y prendre la veille pour la mousse, mais ce n'est qu'une question d'organisation tout ça!