22 juin 2007
INDEX DES GATEAUX
20 juin 2007
Cake aux framboises d'Epernay et lavande
Qu'est ce qu'on a de la chance, on vient de se faire offrir un tupperware rempli de framboises fraiches directement en provenance de la marne!!! On est à peine gâté!!! Bien sûr le 1er soir, on a commencé à boulloter les framboises natures dans le recipient, mais il fallait quand même essayer autre chose! Autre petit détail, sous notre fenêtre pousse 2 énormes pieds de lavande, et je voulais tester une recette avec ces petites fleurs parfumées!
J'ai tout simplement décider de faire un joli petit cake!
- 250 g de farine
- 60g de sucre complet
- 50g de beurre
- 3 oeufs
- 2 brins de lavande (peut-être en mettre plus, car le parfum ne ressort pas énormément!)
- une bonne poignée de framboises
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125ml de lait de soja
- 1 pincée de sel
Mélanger tout les ingrédients ensemble sauf les framboises. Je ne les ais ajoutée qu'à la fin et en surface, pensant qu'elles allaient s'enfoncer pendant la cuisson!!! Et bein non, elles sont gentiement restées en surface... Tant pis! Cuire 35 minutes à 175°C.Pour les fleurs de lavande, j'ai voulu les faire infuser dans le lait, mais ce n'était pas terrible (pas trop de goût), j'ai donc mis les fleurs directement dans la pâte!!! Mais cela reste très discret...
03 juin 2007
Charlotte au chocolat et soupe de fraises
Après l'entrée artichaut/chèvre/pesto rouge et les lasagnes saumon/épinards voici enfin le moment du dessert!!!
Egalement préparé le vendredi soir pour le dimanche midi (de toute façon, pour une charlotte on est obligé de la préparer à l'avance!!!)...
La recette est tirée des cartes de recettes fournies avec les plaques de chocolats Poulain!
Pour 1 charlotte:
- 1 boîte de 36 boudoirs
- 150g de chocolat pâtissier
- 4 oeufs
- 30g de sucre
- 1 verre d'eau sucré (aromatisé à l'essence de vanille mais le résultat ne se sent pas...)
- 50g de beurre
Faire fondre au bain marie le chocolat, le beurre et le sucre.
Pendant ce temps, tremper les boudoirs un par un sans trop les imbibher dans l'eau sucrée. Disposer une couche au fond du moule, puis couvrir le bord du moule.
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au mélange délicatement. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Couvrir avec une couche de boudoirs trempés. Verser le reste du mélange. Couvrir avec une dernière couche de boudoirs. Rabattre les morceaux de boudoirs qui pourraient dépasser sur les bords...
Mettre au frais une nuit au minimum.
J'ai choisi de la servir accompagnée d'une soupe de fraise plutôt que d'une boule de glace ou de crème anglaise...
J'ai mixé 400g de fraises avec quelques feuilles de menthe (production personnelle!!!), 1 càs de sucre en poudre, 1 càs de vinaigre balsamique.
07 avril 2007
Moelleux choco-cerise pour pâques
Pour le repas de pâques, je suis chargée de faire le dessert... normal j'adore ça!!!
Dans la revue "prima cuisine gourmande" de ce mois-ci, certaines recettes chocolatées me faisaient l'oeil doux!!! Après avoir hésité entre un cheesecake au chocolat blanc et un moelleux au chocolat et aux cerises, c'est la seconde recette qui l'a emporté...
La photo est alléchante, mais le tout et de le refaire, car il y a toujours une marge entre la recette théorique et la pratique...
Comme nous ne serons que 4 à table, inutile de faire un trop gros gâteau, j'ai donc tout divisé par 2 et l'ai réalisé dans un moule à charlotte dont le diamètre est plus petit!
Pour 4-6 personnes, il faut:
Pour le moelleux:
- 50g de farine
- 50g de fécule de pomme de terre
- 87g de sucre (d'où d'intérêt d'avoir une balance et pas seulement un verre doseur ;-)
- 2 oeufs
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 15g de cacao amer
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
Personnellement, je pense qu'il aurait fallu faire un peu plus de pâte à moelleux soit au lieu de diviser par 2, seulement réaliser 2/3 soit des masses rapportées à 75g de farine...
La quantité de crème aux cerises réalisée est quant à elle suffisante!
Pour la crème aux cerises:
- 25g de chocolat amer,
- 25g de sucre
- 10mg de maïzena
- 1 jaune d'oeuf (sorti tout droit du congélateur)
- 12 cl de lait
- 1/4 de pot de confiture de cerises griottes
Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, blanchir le mélange jaune/sucre. Ajoutez la maïzena puis le lait et reportez sur le feu afin de faire épaissir le mélange (ne pas cesser de remuer).
Laissez refroidir avant d'ajouter la confiture.
Faite fondre le beurre. Pendant ce temps, blanchir le mélange jaunes/sucre. Ajoutez la farine tamisée ainsi que la levure, la fécule et le cacao puis le beurre. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez une toute petite quantité de blanc dans le mélange afin de le détendre. Incorporez le reste des blancs délicatement en essayant de les casser le moins possible.
Au fond du moule, déposer un cercle de papier de cuisson et beurrer les bords. Séparer la pâte à moelleux en deux. Garnir le fond avec la première partie. Déposez dessus la crème de cerise. Finir par la deuxième partie de pâte. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
Pour la déco, faire fondre du chocolat blanc et répartir en forme de brindilles grâce à une poche à douille puis coller des petits oeufs en sucre... Faire d'autres décors en chocolat selon les inspirations de chacun!!!
JOYEUSES PÂQUES!!!
26 mars 2007
Cheesecake fraise/kiwi, base de pain d'épices
Comme beaucoup, j'ai acheté une petite barquette des premières fraises mises sur le marché et après mon premier essai de cheesecake, une petite idée a suivi son cours...
La fraise se marie très bien avec le kiwi et j'aime en plus qu'il y ait de la couleur d'où le choix des ingrédients.
Cheesecake fraise/kiwi:
Base de pain d'épices voir ici chez moi ou là chez Amuses-bouche!
Après cuisson de la base pain d'épices, poser des fraises coupées en tranches et les kiwis (3 fruits) que j'ai fait revenir quelques minutes dans une casserole (afin d'éliminer une partie de jus), opération peut-être inutile...
Préparer la phase au fromage blanc, n'ayant plus que 2 oeufs, j'ai fait moins de garniture et du coup c'était un peu plat, d'où l'importance de suivre les quantités!!!
J'ai réalisé la même recette que pour le cheesecake précédent auquel j'ai ajouté quelques gouttes d'essence de vanille...
C'est vraiment bon, les parts se sont bien découpées, ce dont j'avais un peu peur...
15 mars 2007
Gateau au pain rassis
Si bon et si pratique,
Comme je n'aime pas gaspiller et qu'après notre soirée du week-end dernier, nous nous sommes retrouvés avec plein de pain, bien sur celui-ci à rassis!!! Mais que faire avec, bon, évidemment le choix n'est pas non plus mirobolant, mais une recette de gâteau m'a finalement bien accroché... Surtout qu'il ne fallait pas de beurre et ça tombait bien car: Je n'en avais pas!
Pour un bon gros cake au pain rassis:
-2oeufs
-une baguette de pain rassis (200g)
-125g de sucre
-1 pomme
-2 bananes
-Des petits fruits confits
-1/2 l de lait (j'y ai mis la fin de ma bouteille de lait de chèvre, mais ça change rien au final!!)
Faire bouillir le lait et le verser sur le pain réduit en petits morceaux,
Couvrir le plat et attendre 5minutes, remuer et attendre encore 5minutes. Broyer le pain avec les mains ou au mixeur.
Battre les oeufs avec le sucre et ajouter les fruits coupés en cubes ou rondelles, puis mélanger au pain détrempé...
Cuire 1heure ou plus à 180°C.
C'est drôlement bon, encore un qui ne fera pas long feu!!! Il aurait peut-être mérité un petit peu de temps de cuisson en plus mais... c'est très bien comme ça! En plus il a caramélisé sur le dessus, hummmm...
Une petite part de gâteau et le soleil... que demander de plus pour un jeudi aprem'!
10 mars 2007
Cheesecake au poires et pain d'épices
J'ai fait un petit mix entre le recette de Amuses-bouche et du site le journal des femmes... car je ne voulais pas d'une garniture à la ricotta, je voulais un cheesecake fait avec du fromage blanc, mais en même temps, la base semblait tellement appétissante...
Du coup ça nous donne:
Pour le pain d'épices, il faut:
-175g de farine
-1 càc de 4 épices
-1/2 càc de gingembre en poudre
-1/2CC de bicarbonate de soude
-1 œuf
-80g de sucre
-50g de beurre
-175g de miel
-90ml de lait
Faire chauffer le miel avec le sucre, le beurre et le lait afin de tout faire fondre.
Pendant ce temps, battre l'oeuf et ajouter les épices, le bicarbonate et la farine tamisée.
Mélanger tout ensemble et mettre dans un moule à fond détachable (le tapisser de papier sulfurisé).
Je n'ais pas tout mis pour éviter que ce ne soit trop épais, j'ai préféré remplir des moules à cannelés pour faire des mini pains d'épices en plus...
Cuire 30 minutes à 170°C
Pour la garniture de poires:
-3 poires pas trop mûres,
-100g de sucre.
Faire un caramel à sec (sans eau) avec 25g de sucre. Dès que le sucre caramélise, ajouter le reste du sucre, et enfin les poires découpées en petits cubes... Le caramel se fige mais au bout de 5min ça se liquéfie à nouveau, c'est normal... Réservez
Pour la partie cheese:
- 400 g de fromage blanc
- 90 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 3 jaunes d’œufs
Mélanger le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer la maïzena puis les blancs montés en neige...
Poser les poires sur le pain d'épices puis recouvrir avec le mélange fromage blanc et cuire à nouveau 30 minutes à 170°C.
08 mars 2007
Marbré chocolat/amande
Toujours pour cette fameuse soirée pleine de personnes, je souhaitais tester la recette du cake au chocolat et thé vert matcha... mais manque de bol, j'ais pas trouvé ce fameux thé... J'ai pourtant essayé une boutique de thé et une boutique asiatique mais...en vain...
C'est pas grave, on retombe sur ses pattes et on improvise!! J'adore l'amande et il me restait plein de poudre dans le placard, sauf que: toutes les recettes utilisent des amandes effilées mais pas de poudre... Donc je tente une recette à moi: je mélange et on voit ce que ça donne!!!
Au final j'ai repris la recette d'un cake standard choco/vanille:
-4 oeufs,
-200g de sucre (moitié sucre roux, moitié blanc)
-220g de farine,
-3 càs de crème fraiche
-1/2 sachet de levure chimique,
-2 càs de rhum (brun car c'est tout ce que j'avais en stock)
-Du cacao 100% (qui vient de mes vacances en Guadeloupe)
-30g de poudre d'amande,
-quelques gouttes d'essence d'amande amère.
Fouetter les oeufs avec le sucre (le mélange peut pas vraiment blanchir à cause du sucre roux!!)
Faire fondre le beurre au bain marie et mélanger la crème.
Additionner les 2 préparations puis ajouter le rhum, la farine et la levure (mélanger au fouet ou tamiser pour éviter les grumeaux)
Séparer la pâte en 2.
Dans une des pâtes, ajouter le cacao râpé (ou du cacao amer environ 40g) et dans la seconde pâte, ajouter la poudre d'amande et l'essence d'amande amère...
Laisser cuire 45minutes à 180°C
Un pure délice (croustillant autour et moelleux dedans)
24 février 2007
Gateau cara-choco-poire
Ce soir c'est un grand soir et il faut être brillante... 80 ans ça ne se fête pas tous les jours et il faut marquer le coup...
Les nombreux entremêts du site florilèges gourmands:
http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/index.html
Me faisaient saliver d'envie depuis peu et l'occasion s'est présenté d'essayer!!!
Le cara-choco-poire... Je ne veux pas décourager tout le monde mais en temps réel, j'ai bien mis 3 heures en tout pour le confectionner... Bon il faut compter dans ce temps la vaisselle à la main car je n'ais pas encore de lave-vaisselle (mais ça va venir très prochainement!!! c'est prévu...) et la décoration qui n'est pas une obligation mais c'est quand même mieux ainsi...
Les ingrédients, il en faut:
Et la recette se déroule en 4 étapes:
Le biscuit au chocolat:
-50g de beurre -150g de blancs d'oeufs -13g de maïzena
-100g de jaunes d'oeuf -95g de sucre -50g de chocolat noir -50g de farine
Fouetter les jaunes avec 65g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et mélanger aux jaunes/sucre.
Monter les blancs en neige avec le sucre restant et mélangez à la préparation précédente. Y ajouter la farine et la maïzena tamisée. Cuire deux disques de biscuit de la taille du moule.
Le plus simple étant de cuire le biscuit sur une plaque et de découper les disques après la cuisson à l'aide du moule comme contour (car après expérience, le fond du moule détachable étant plus petit que le dessus du moule, les disques sont trop petits et ne permettent pas un assemblage final propre des couches de mousses... enfin j'espère que vous avez suivi!)
Le caramel aux amandes et aux poires:
-40g de lait -160g de poires (fraîches ou au sirop) -17g de beurre
-135g de sucre -70g de crème liquide
-70g de sirop de glucose (moi j'ai mis du canadou pour les cocktails!)
-110g d'amandes brut -2 feuilles de gélatine
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Grillez les amandes à la poële
Faire revenir les poires en cubes dans du beurre.
Dans une casserole, mettre le sucre et le sirop de sucre et cuire jusqu'à la coloration caramel sans remuer.
Faire bouillir le mélange lait, crème et beurre et l'incorporer dans le caramel (attention ça fait des bulles!!!) Recuire 1 à 2 minutes.
Essorer la gélatine et l'incorporer dans le mélange, laisser refroidir (mettre le fond de la casserole dans de l'eau froide).
Placer du film alimentaire dans le fond du moule en remontant sur les bords (bien couvrir). Verser le caramel dessus et placer au congélateur environ 2 heures.
La mousse au chocolat blanc:
-40g de sucre - 50g de jaunes d'oeuf -10g de sirop de glucose (toujours du canadou pour moi!!!)
-350g de crème liquide à 30% - 175g de chocolat blanc -2,5 feuilles de gélatine
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Cuire le sucre et le sirop dans 15g d'eau à feu moyen pendant environ 3 minutes.
Blanchir les jaunes au fouet puis verser en filet le sucre cuit en fouettant au batteur ou au mixeur jusqu'à refroidissement complet (environ 5minutes)
Fondre le chocolat au bain marie dans 30g de crème bouillante.
Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes (sans bouillir) et incorporer au chocolat.
Monter le crème en chantilly (mettre les batteurs et le bol dans le congélateur 1/2h pour que la chantilly monte bien)
Laisser tiédir le chocolat et ajouter un peu de chantilly. Incorporer le reste de chantilly doucement à la spatule.
Dernière étape, la mousse de poire:
200g de purée de poire -2 cuillères à soupe d'alcool de poire -50g de sucre (pour les fruits frais et non au sirop)
250g de crème liquide (A essayer: remplacer la chantilly par des blancs en neige pour plus de légèreté!!!)
- 2,5 feuilles de gélatine
Si les poires sont fraîches, les cuires dans 1 verre d'eau et mixer les fruits, sinon mixer les fruits sans cuisson.
Chauffer le sucre avec la purée de fruit (seulement avec les fruits frais car les fruits au sirop sont déjà bien assez sucrés)
Ajouter l'alcool et la gélatine essorée.
Incorporer la crème montée en chantilly. (c'est à cette étape qu'il faut essayer avec les blancs en neige)...
Voilà, reste plus qu'à faire le montage:
Sortir le caramel du congèl' afin de récupérer le moule!
Mettre au fond, du papier sulfurisé, y placer un disque de biscuit, le disque de caramel démoulé, puis la mousse de chocolat blanc, le deuxième biscuit, et enfin la mousse de poire...
Ouf, reste plus que la déco (que j'ai faite le lendemain...)
Du chocolat noir fondu au bain-marie sur du papier sulfurisé ça peut donner des jolis dessins si déposé avec une poche à douille... On peut faire des lettres et après complet refroidissement, ça se décolle très bien avec la lame d'un couteau.
Les petits coeurs fait en pâte d'amande sont trempés également dans le chocolat fondu...
On peut aussi gélifier le dessus du gâteau avec le jus des poires au sirop:
-65g de jus ou d'eau (à défaut)
-30g de sucre
-1 càc de sirop de glucose (canadou toujours...)
-1 feuille de gélatine.
Faire chauffer le jus avec le sucre et le sirop, puis incorporer la gélatine ramolli dans de l'eau froide et essorée...
Si le gâteau est bien plat et encore dans son moule: verser directement le mélange, sinon le laisser un peu refroidir (prendre) et badigeonner au pinceau...
Bon appétit...
