22 juin 2007
INDEX BOULANGER
14 juin 2007
Pain sans petrissage, à nous deux!
Cette fois je me lance, encore une recette de canalblog mise dans les favoris à tester!
C'est chez Time y Tea que je l'ai chipée, enfin une recette sans trop faire travailler les biceps et aussi rapide à faire...
A la différence de mes recettes précédentes de pain, celle-ci inclue du miel et du lait (raison pour laquelle le pain est plus moelleux!!)
J'ai donc suivi scrupuleusement la recette à la lettre, la pâte pendant son temps de repos à d'ailleurs failli faire exploser le film alimentaire, tellement elle avait levé (faut dire 750g de farine ça en fait du pain: vive le congel'!!! :-)
Au bout d'1h30, j'ai retourné mon saladier sur le plan de travail, qu'est ce que ça colle!!! Difficile de faire des belles petites boules (je dirais plutôt des affreux petits tas!). C'est pas grâve avec la cuisson ça devrait se rétablir...
Cuisson à 225°C un peu plus longtemps pour moi, j'ai mis 30 minutes...
Le pain est joliment doré (pour une fois!!!) sûrement grâce au miel!!!, la mie est légère et moelleuse (bien que moins alvéolée que Muriel...
Pour ce que cela demande comme préparation, c'est sûr que je referai cette recette encore et encore (en y ajoutant des petites graines pourquoi pas!!!) car c'est un vrai plaisir à déguster!!! Je tacherai la prochaine fois de le laisser quand même un peu lever sur la plaque avant de l'enfourner!!! On verra bien ;-)
12 mai 2007
Briochettes de Julia Child trouvée chez Papilles et pupilles
Il était enfin temps que je m'essaye à la brioche. C'est quand même un basique dans la cuisine non?
Mais quelle recette tester.... C'est chez Papilles et Pupilles que j'ai arrêté de me poser la question, sa photo de brioche était si belle et si réussie (la recette est en plus mise dans les favoris de blog appétit 33 fois, si c'est pas un signe!!!).
Je me lance mais sans MAP car je n'en ais pas et pour l'instant je n'en veux pas, mes petites mains font bien l'affaire et prennent moins de place ;-)
J'ai suivi la recette à la lettre mis à part la première étape un peu zappée... bein oui j'ai mis les 360g de farine d'un seul coup... Du coup je suis passée directement à la deuxième étape en incorporant le beurre petit à petit (je n'ai pas fait attention aux temps de pétrissage, j'ai seulement attendu que le beurre soit totalement intégré...)
Ensuite pour le repos, j'ai bien attendu que la pâte lève, puis j'ai fait des briochettes dans mes moules en silicone et dans des moules à muffins également (car pas assez de moules à briochettes!!!)
Au total, j'ai pu en faire 23!!! Je vais pouvoir d'ailleurs en faire un peu la distribution ce soir :-)) Pas besoin d'aller chercher les croissants demain matin!!!
17 avril 2007
Préparation de pain avec 1kg de farine
Hier j'ai décidé de faire du pain et d'en faire assez pour tenir plusieurs jours... Tant qu'on y est, autant s'y mettre vraiment!
J'ai donc voulu refaire du pain à la farine de maïs (que la première fois, je n'avais pas assez cuit, la faute du four qui s'est éteint :-s) et de faire du pain traditionnel en y ajoutant un petit plus: des graines de courges grillées...
La base est une excellente idée, sauf quand on rate sa deuxième fournée en oubliant de remplir le petit bol d'eau posé dans le four et que tout crâme et que le bol lui-même surchauffe et qu'il se met à fondre a un endroit et qu'en plus il casse.... tout ça tout ça!!!
Mais bon même si les 500g de pain de la deuxième fournée sont partis droit dans la poubelle, la première aura quand même valu les honneurs...
Les graines de courges grillées donnent un petit goût très sympa.
On voit bien que la pâte avec farine de maïs monte moins (à gauche), c'est la seule étape réussie ;-)
Les rescapés se mangent très bien et sur mes 500g de farine de base, j'ai quand même de quoi faire quelques réserves (5 petits pains), tout n'est pas perdu!!!
26 mars 2007
Pain à la farine de quinoa
Le paquet de Farine Francine étant vide, je retourne à la farine standard (sans ajouts de conservateurs ou je ne sais quoi)...
Ma petite visite dans le magasin bio du centre ville m'a fait rapporté 2 ou 3 produits à tester, comme l'agar agar (si souvent nommé dans les blogs amis), des graines de courges et ... de la farine de quinoa!
Je n'avais pas spécialement d'idées de recette en tête, alors pour un premier essai, le pain est un bon test pour découvrir le goût...
Bien évidemment, je n'ai pas fait un pain 100% farine de quinoa, tout comme la farine de maïs, celle-ci doit être mélangée.
20% au maximum soit pour un pain à la farine de quinoa:
-pour 180g de farine blanche , 20 g de farine de quinoa.
-8-9g de levure fraîche
-de l'eau tiède (on doit pouvoir tremper son doigt dedans)
-1 càc rase de sel
Dissoudre la levure dans un demi verre d'eau tiède, ajouter les deux farines et pétrir. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et colle légèrement aux doigts et à la surface de travail. Cela prend environ 1/4 d'heure.
Couvrir la pâte et laisser lever 2 heures dans une pièce chaude.
Pétrir à nouveau la pâte en ajoutant le sel (Pétrir 5 minutes cette fois)
Mettre la pâte dans un moule ou sur une plaque, couvrir et laisser lever encore 1h30 à 2h00.
Avant de cuire le pain, on peut saupoudrer le pain de graines diverses et variées (ici des graines de tournesol).
Mettre le pain dans un four chauffé à 220°C avec un récipient d'eau. Cuire 20minutes et baisser le four à 200°C pendant encore une bonne demie heure (dépends de la taille du pain).
Ça fume encore et ça sent bon le pain chaud!
23 mars 2007
Pain aux céréales
Cette fois, j'y ais pensé à mettre mon millet... et dans l'élan, j'ai ajouté mes graines de lin brun, un fond de graines de sésame et en passant un autre fond de poudre de noisette!!! Soyons fous, mélangeons tout!!!
Toujours avec ma farine Francine et mon huile de coude, j'ai pétris ma pâte avec ces petites graines:
Et quelques heures plus tard et une petite cuisson de 45 minutes à 225°C (ne pas oublier le récipient d'eau c'est très important pour une croûte croustillante!!!) Tadaaaa!
19 mars 2007
pain aux graines de sésame et de lin
Le magasin Botanic fait peau neuve, il se met au vert (encore plus qu'avant). Un article paru dans le magazine "environnement magazine" spécifiait que le magasin allait proposer des engrais et autres produits de traitements des végétaux: BIO. Lors de la modification de leurs rayons, ils en ont profité pour élargir la gamme culinaire en proposant un large choix de farine (assez chère quand même) et des petites graines variées... C'est là que j'ai trouvé des graines de lin (j'en avais pas encore vu dans les rayons des supermarchés) que je me suis empressée de rapporter chez moi dans l'attente d'une future fournée de pain!!!
C'est en regardant la composition du pain aux 6 céréales que je me suis aperçue de la présence de ces petites graines... Résultat, hier soir, je me suis lancée dans la réalisation d'un pain aux (seulement) 2 céréales... j'aurais pu faire 3 céréales mais j'ai oublié de mettre du millet... Ce sera pour la prochaine fois...
Au niveau ingrédient, j'ai mis:
-500g de farine de chez Francine
-20g de levure fraîche,
-de l'eau tiède (je sais pas combien, faut juste que la pâte colle un peu),
-1 poignée de graines de lin,
-1 poignée de graines de sésame.
J'ai mélangé le soir avant d'aller me coucher (vers 23h00) la farine avec la levure diluée dans l'eau. J'ai couvert le récipient.
J'ai pétri le lendemain matin (7h15) en ajoutant les graines et 2càc de sel. J'ai disposer la pâte dans un moule pour faire une couronne.
A 12h15, j'ai mis le pain au four à 220°C avec une coupelle d'eau pour une durée de 30 min, puis j'ai baissé le four à 200°C pendant encore 30 min.
Et voilà, le pain est tout bon, tout frais, tout chaud (j'en congèle des petites portions en dépannage! c'est super pratique!)
10 mars 2007
Pain de chez Francine
Je ne voulais pas acheter de farine à pain spéciale qui contiennent toujours plein d'additifs, mais là j'ai craqué et j'ai quand même voulu voir la différence entre ma farine toute simple et celle spéciale pain de chez Francine...
Bon c'est sur, y'a pas photo, le pain à levé 2 fois plus vite et il était au final magnifiquement alvéolé... J'aimerais tant un résultat similaire avec un produit naturel... Sans machine à pain, il faut du temps, c'est pas toujours évident!
Comme je cuisais mes petits cakes, j'ai profité de la chaleur de four pour faire lever ma pâte (plat posé sur le dessus du four) et en 1 heure de temps elle avait plus que doublé de volume...
Bon il était très bon, mais vu le prix au kilo, je vais reprendre quand même la farine nature... on refera des essais, il ne faut pas baisser les bras!
06 mars 2007
Pain au maïs
C'est en passant en Alsace, que j'ai découvert le goût du pain au maïs... A la pause de midi, j'ai été faire une ou deux courses au supermarché, histoire de me rassasier... J'ai donc acheté du pain au maïs et graines de tournesol... Sorte de pain que je n'ais jamais rencontré dans nos rayons meurthe-et-mosellans... Vous me direz, il y en a peut-être dans les boulangeries, mais je ne suis jamais tentée par autre chose qu'une baguette (peut-être à cause du prix exorbitant des dérivés aux céréales et autres...)
Ayant vraiment été conquise par ce type de pain, j'ai tenté par plusieurs reprises de trouver de la farine de maïs jaune, mais en vain...
J'ai découvert dernièrement une boutique nommée patisserie et boulangerie, une vraie mine d'or pour les amateurs de cuisine... Et là, par sac de 5kg de la farine de maïs (ou du moins je le croyais)... D'après ce que m'explique le dame de la boutique, c'est ce qu'il me faut, la farine est déjà prête (mélange farine blé/maïs). Mais en rentrant c'est une farine pour pain AU maïs et non DE maïs qui m'attend...
La farine contient des petites billes de maïs soufflés et des graines de tournesol...
J'ai suivi la recette au dos du sac, car le premier essai n'était pas concluant, j'ai voulu obtenir une pâte à pain souple mais les billes de maïs sont restées sèches... Pas terrible!
Donc j'ai mis dans un saladier 25g de levure fraîche
Ajouter 20cl d'eau tiède et 500g de farine
J'ai pétris pendant 5 minutes, ça colle un max aux doigts mais c'est comme ça que ça doit être...
J'ai laissé reposer de 8h à 12h (le temps d'aller bosser quand même)
J'ai pétris à nouveau et j'ai mis la pâte dans des moules (un à cake et des petits moules à brioches)
J'ai laissé reposer encore 1heure et j'ai enfourné à 200°C avec un récipient d'eau pour une durée de 45 minutes...
C'est quand même drôlement bon même si c'est pas tout à fait ce que je recherchais...
Mais un autre essai m'attend car j'ai trouvé de la farine de maïs jaune en allant faire mes courses pour les recettes asiatiques...