Concombre fourré au chèvre/tomates séchées/basilic

Concombre fourré au chèvre/tomates séchées/basilic

Hier soir, superbe soirée à fêter le mariage récent de copains!!! Entre 2 superbes photos des jeunes mariés, nous avons été gâté côté buffet... Foie gras de Toulouse accompagné de pain aux figues maison et de confit de figue, cake salé selon une recette familiale, jambonneau fait maison, champignons marinés selon une autre recette familiale... Que des bonnes choses sans compter les gressins et les crackers maison!!! Huummm
J'ai donc apporté ma tarte aux carottes et épinards (que l'on a pas touché, tellement on était rempli, mais ça aura fait un excellent repas du midi car elle était excellente, à refaire!!!).
L'omelette roulée de cuisine & campagne se sera transformée en concombre farci... Ce n'est pas faute d'avoir essayé... mais ça aura été une vraie catastrophe à réaliser (à essayer de réaliser :-)
1er jour: en voulant enfourner le plat pour l'omelette dans le four, j'ai fait tomber la moitié de la préparation à omelette au sol!!! (le reste on l'a fait cuire à la poële pour le repas du soir, c'est beaucoup plus simple et vraiment bon. Rapide et facile à faire, je vous la conseille pour changer un peu des omelettes toutes bêtes voir la recette de cuisine et campagne).
2ème jour: Je suis allée racheter une boîte d'oeuf, décidée à réessayer la recette... Sauf que le plat dans le four était très légèrement en biais et du coup la pâte ne s'est pas bien répartie: verdict: trop cuite à un angle et pas assez de l'autre!!! En plus impossible à décoller... La totale!
J'ai laissé tomber.... on aura qu'à manger de l'omelette en petit morceaux encore pendant quelques jours!!!

Solution de dernière minute: un concombre fourré:
- 1 concombre
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 fromage de chèvre sec
- quelques tomates séchées
- quelques feuilles de basilic

Écraser les fromages en les mélangeant, ajouter les tomates coupées en petits dés, ainsi que le basilic émincé.
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Remplir avec le mélange de fromage. Recouvrir les deux morceaux de concombre. Piquer des cure-dents  sur le dessus en les espaçant très peu et couper des tranches entre les pics...

C'est très frais et accompagne très bien les quelques crackers maison que vous auriez pu faire ;-)