29 avril 2008
Gnocchi rouges sur lit d'épinards
Je suis tombée sous le charme de la couleur des gnocchi de "tartine gourmande"
Ce beau rose violet qui contraste si bien sur le vert des épinards!
Mes betteraves rouges n'attendaient que cette recette pour sortir du frigo!
Ingrédients pour 4 assiettes de gnocchi rouge sur lit d'épinards:
- 200g de betteraves cuites, et pelées
- 400g de pommes de terre, épluchées
- Sel, poivre
- 70g de farine de riz complet (ou blanche)
- 50g de fécule de pommes de terre
- 2càs de maizena
- 2càs de poudre de noisettes noix
- 1 oeuf
- Feuilles d’épinards frais Epinards surgelés
Faire cuire les pommes de terre en petits dés à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Réduire en purée les betteraves et les pommes de terre.
Y ajouter l'oeuf, puis les farines et la poudre de noix. Saler et poivrer
La pâte est humide mais se détache des doigts (sinon rajouter de la farine).
Former des boudins pas trop épais et à l'aide d'une fourchette, séparer des morceaux de pâtes de 5mm d'épaisseur et les écraser légèrement avec le dos de la fourchette.
Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante.
Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface!
Assaisonner de sauce ou d'une noix de beurre et de poudre de noix.
Pour accompagner, faire cuire des épinards et y ajouter 1 càs de ricotta (ou de crème fraîche!).
27 avril 2008
Verrines de mousse de citron vert sur lit de rhubarbe et fraises
Dernière partie du repas:
- Soupe glacée de concombre et crevettes roses
- Tartelettes au crabe, tomates cerises, estragon et safran,
Les petites verrines de mousses de citron vert sur lit de rhubarbe et de fraises, toujours tirée de la revue "cuisine Light"!
Excellent pour finir un repas tout en légèreté et sans indigestion... On nous dit qu'il faut manger des fruits et légumes, c'est chose faite!
Ingrédients pour 6 verrines de mousse citron vert sur lit de rhubarbe et de fraises:
- 1 pot de compote de rhubarbe de 600g (sauf si on a de la rhubarbe fraîche dans le jardin...)
- 2 citrons verts bio de préférence pour les zestes
- 2 feuilles de gélatines alimentaires (ou 1càc d'agar-agar)
- 2 càs de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf (reste 1 blanc des tartelettes au crabe à utiliser)
- 200g de mascarpone
- 4càs de sucre fin + 1càc
- 250g à 300g de fraises lavées et coupées en 4 (j'ai choisi des maras des bois)
- quelques biscuits roses de Reims réduits en poudre
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes et la dissoudre dans le lait tiédi.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et la gélatine.
Prélever les zestes des citrons et les détailler en petits morceaux et presser le jus. Ajouter le tout au mélange mascarpone.
Battre les blancs en neige en terminant avec 1càc de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation.
Dans les verrines, disposer au fond de chacune, 1 couche de compote de rhubarbe, couvrir avec un lit de fraises puis une autre couche de rhubarbe. Terminer en ajoutant la mousse de citron.
Disposer au frais pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de poudre de biscuits roses de Reims et disposer une moitié de fraise pour la décoration.
Soupe glacée de concombre et crevettes
La recette de l'entrée de la soirée de samedi (26 avril 2008) est tirée de la revue "cuisine Light", sauf que... j'ai remplacé les asperges par du concombre et ajouté quelques crevettes roses décortiquées!
Ingrédients pour 8 bols de soupe glacée au concombre et crevettes:
- 3 concombres (environ 1kg en tout)
- 1 oignon
- 1l d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 1 boîte de crevettes roses décortiquées
- 2càs de crème fraîche à 15%
- 1 yaourt nature (ici maison!)
- sel et poivre
- 2càs d'huile d'olive
Détailler en cubes 2 concombres et demi (garder la moitié restante de côté).
Émincer l'oignon et le faire dorer dans l'huile (dans une casserole) 2 minutes puis jouter le concombre en dés encore 2 minutes. Couvrir avec l'eau et ajouter le cube de bouillon.
Faire mijoter environ 30 minutes.
Mixer le tout et ajouter le yaourt et la crème. Assaisonner selon les goûts.
Pour terminer, ajouter les crevettes (attention elles ne savent pus nager et se retrouvent donc au fond!!!), ajouter également le demi concombre restant (cru) détaillé en petits dés!!! Qui coulent aussi...
Comme j'ai préparé des verrines individuelles, j'ai distribué les crevettes et les dés de concombres directement dans les verres... plus facile!
Réfrigérer avant de servir pendant 2 heures minimum!
Entrée très fraîche et légère, appréciée par tous!
Entrée faisant partie du menu suivant:
- Tartelettes au crabe, tomates cerises, estragon et safran
- Verrines de mousse au citron vert sur lit de rhubarbe et fraises
26 avril 2008
Tartelettes au crabe et tomates cerises, estragon, safran
J'ai découvert il y a peu, la revue "cuisine Light" et j'ai vraiment adoré! Les recettes sont très tentantes et abordables, les photos ne peuvent que donner envie d'essayer!
Pour ce soir, j'ai testé les tartelettes au crabe accompagnées d'une salade de roquette! Avant ça, j'ai transformé la recette de soupe glacée d'asperges vertes en soupe glacée de concombre (car pas moyen de trouver des asperges vertes...flûte!).
Et en dessert j'ai testé les verrines de rhubarbe, fraise et mousse de citron vert... ça à l'air extra et très facile à faire!
Pour 6 tartelettes au crabe:
- pâte brisée à l'estragon
- 1 boîte de chair de crabe
- 12 tomates cerises
- 1 gousse d'ail râpée très finement
- 2 oignons tiges
- un peu de persil ciselé
- un peu d'estragon ciselé
- une dose de safran
- 2 càs de ricotta
- 5 càs de lait
- 1 oeuf + 1 jaune
- sel poivre et huile d'olive
Pour la pâte brisée, mélanger dans le robot: 200g de farine, 100g de beurre, de l'estragon ciselé, une pincée de sel et un peu d'eau (attention à ne pas en mettre trop comme moi...). Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Laver les tomates cerises et de préférence, conserver les queues! Les disposer dans un plat et les arroser d'huile d'olive et d'ail râpé. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, garnir les fonds de tartelettes avec la pâte et faire des trous avec une fourchette.
Faire chauffer 1càs de lait et y dissoudre le safran.
Dans un cul de poule, battre l'oeuf et le jaune avec la ricotta et les 4 càs de lait restante. Ajouter le lait au safran, ainsi que les oignons émincés et les herbes. Ajouter le crabe émietté et assaisonner!
Disposer les tomates sur les fonds de tartelettes et garnir de préparation au crabe.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
23 avril 2008
Soupe au pistou
J'en avais un excellent souvenir de cette soupe au pistou, et c'est toujours aussi bon!
On peut dire que c'est une soupe qui aura eu un franc succès lors de notre dernière soirée entre amis, que des avis positifs!
Et heureusement, car pour le coup, j'en avais préparé une bonne quantité... Vive la cocotte minute de 8L!!!
Pour une soupe au pistou de 10 personnes:
- 2 grosses carottes
- 2 petites courgettes
- 450g de pommes de terre à chaire tendre
- 1 poireau
- 500g de haricots mange-tout
- 250g de potiron
- 4 tomates
- des pâtes vermicelles
- 2càs d'huile d'olive
pour le pistou:
- un bouquet de basilic
- 2 gousses d'ail
- 50g de parmesan
- de l'huile d'olive
- sel et poivre
Tailler en rondelles: les pommes de terres, le poireau et les
courgettes (prendre le robot, ça va plus vite!). Découper les carottes
et le potiron en petits dés. Plonger les tomates dans l'eau bouillante
10secondes afin de retirer la peau et les découper également en dés (en
enlevant le jus et les pépins). Découper les haricots mange-tout en
morceaux de 2-3cm. Mettre le tout dans un faitout, faire revenir les légumes quleques minutes dans l'huile et couvrir d'eau
salée. Cuire 30 minutes.
Avant de passer à table, ajouter le vermicelle et cuire 3 minutes.
Pour le pistou, il suffit de broyer au mortier l'ail, le parmesan et les feuilles de basilic en ajoutant de l'huile jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène. Saler et poivrer.
La soupe au pistou se sert en disposant au fond du bol une noix de pistou, puis en recouvrant de soupe. Mélanger et déguster!!!
16 avril 2008
Cake courgettes pignons de pin et tomates séchées
Réalisé pour un apéro chez une amie, il s'accompagne très bien de salade pour un repas du soir!!!
Ingrédients pour un cake aux courgettes, tomates séchées et pignons de pin:
- 200g de farine
- 85g de beurre
- 3 oeufs
- 300g de courgettes râpées
- quelques morceaux de tomates séchées
- une poignée de pignons de pin
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel poivre
Battre les oeufs et les mélanger à la farine + levure. Ajouter le beurre fondu, puis les courgettes, les tomates et enfin les pignons. Bien mélanger et enfourner à 175°C pendant 60 minutes.
