30 mars 2009
Verrines apéro
Verrine pesto de tomate, crème de thon
Crème de jambon:
- 1/2 boîte de thon
- du fromage blanc ou de la crème environ 2 grosses càs
- sel et poivre
- quelques brins de ciboulette
Pesto de tomate:
- 4 tomates séchées
-un peu de parmesan râpé
- un peu de pignon de pin
- 1/2 gousse d'ail émincée très finement
- un peu d'huile du pot de tomate
Mixer tout ensemble et adapter les quantités selon les goûts. Déposer une couche de pesto et couvrir avec une couche de crème de jambon. Le mieux pour cela est d'utiliser une poche à douille ou seringue afin de ne pas salir les bords des verrines. Ne pas faire de trop grosses verrines, des petites suffisent, elles remplacent agréablement une entrée.
Verrine crème de chèvre et crème de jambon
Crème de jambon
- 2 tranches de jambon blanc
- du fromage blanc ou de la crème environ 2 grosses càs
- sel et poivre
Crème de chèvre:
- du chèvre frais de préférence (j'ai utilisé une bûche mais ça se mixe moins bien)
- du fromage blanc ou de la crème environ 2 grosses càs
Faite comme pour la recette précédente!!!
Les verrines demandent du temps de préparation, car il faut faire plein de mélange différents ce qui implique également pas mal de vaisselle. Il vaut donc mieux en faire une bonne quantité (utilisez des verrines en plastiques!!) et en congeler...
Mousse chocolat et coulis de fruit
Je l'adore cette mousse au chocolat, elle se tient parfaitement et elle porte bien son nom de mousse, elle est légère et ... on en redemande!
Recette de mousse au chocolat tirée du livre de Cléa "Agar-Agar":
- 100g de chocolat noir dessert
- 2 càs de cacao amer
- 2 blancs d'oeufs
- 40g de sucre complet roux
- 125ml de lait de riz soja
- 2g d'agar-agar (ou feuilles de gélatine)
- 200ml de crème de soja liquide
Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le cacao. Pendant ce temps, mélanger l'agar-agar avec le lait de soja, porter à abullition pendant 30 secondes et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre roux progressivement.
Ajouter le chocolat au lait en mélangeant bien, puis la crème et enfin les blancs en neige en tournant délicatement avec un fouet. Remplir des petits ramequins et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Il est important de ne pas intégrer les blancs en neige dans un mélange trop chaud, cela les ferait retomber...
J'ai ajouté un coulis de fruits rouge au dessus, mais sincèrement c'est meilleur nature, accompagnée de petites meringues à la vanille...hummm
Agneau aux pommes en papillotte de "Amuse bouche"
Encore une réussite de "Amuses Bouche", pour tous ceux qui aime l'agneau n'hésitez pas un instant. Recette trop facile, juste à empapillotter (ça se dit?!) deux trois ingrédients et hop au four! Bon le plus long tout de même c'est d'éplucher les pommes, les couper et tailler la viande en dés, sinon c'est simplissime.
Pour 10 personnes environ:
- 1 gigot d'agneau (environ 1,5 kg de viande)
- 5 pommes de type golden de calibre moyen
- 2 gousses d'ail émincées
- 5-6 càs de crème fraîche
- 4 càc de poudre de curry (ou colombo)
Détailler la viande en dés, faite de même avec les pommes. Dans une poële faire revenir la viande et les pommes pendant 2-3 minutes à feu vif, ajouter l'ail, la crème, sel poivre et la poudre de colombo et faire revenir encore 2 minutes. Déposer le mélange dans une papillotte réalisée avec du papier cuisson et quelques agraphes. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. C'est prêt! A servir avec du riz, c'est exquis!!!
23 mars 2009
Gâteau irresistible aux pommes de "Amuse bouche"
Il est vrai qu'il est drôlement bon ce gâteau, bien que légèrement compact! Mais son glaçage le rend croustillant et fondant avec les morceaux de pommes.
J'ajouterai les commentaires suivants:
- 2 pommes de taille moyenne suffisent à remplir le moule.
- La quantité de pâte étant faible, je n'ai pas pu faire 2 couches de pommes. J'ai donc rempli le moule de pâte et j'ai disposé les pommes dessus. Ne pas se fier à l'épaisseur de pâte, elle gonfle beaucoup. Ou alors, prendre un petit moule à bords hauts!
- Je confirme que dans le cas d'utilisation d'un moule avec un fond amovible, vous avez le choix, soit vous nettoyez immédiatement le four après cuisson, soit vous disposez un plat lèche-frite sous votre moule pour récupérer le caramel qui pourrait s'écouler!
Recette inchangée disponible içi!!!
04 mars 2009
Mousse de mangue
Super rapide, léger et à adapter avec n'importe quel fruit!
Ingrédients pour 4 mousses de mangue:
- 1 petite boîte de mangue au sirop ou 1,5 mangue fraîche
- 70g de sucre
- 2 blancs d'oeuf
- 2 càs de crème fraîche (allégée ou non)
Réduire les morceaux de mangue en purée, incorporer le sucre et la crème fraîche.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Conserver au réfrigérateur avant de servir.
Décorer avec une tranche de kiwi pour la couleur!
Tourte aux pommes de terre jambon ananas
Un repas de grand froid, à consommer avec de la salade (ou comme c'est la saison de la mâche ou des endives!), une bonne tourte entiérement faite maison de la pâte à la garniture. Avec en dessert une petite mousse légère à la mangue!
Ingrédients pour une tourte de 6 personnes:
- 225g de pommes de terre à chaire ferme
- 25g de beurre
- 8 échalottes coupées en 2
- 225g de jambon coupé en dés
- 25g de farine
- 300ml de lait
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 50g d'ananas coupé en dés (j'ai pris des ananas en boîte)
Pour la pâte:
- 225g de farine
- 150g de beurre demi sel
- 150g de fromage râpé
- 2 jaunes d'oeufs (d'où l'intérêt de faire de mousses qui utilisent les blancs!)
- 4 càs d'eau
Cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l'eau à ébullition, pendant ce temps, faire revenir les échalottes dans le beurre dans une casserole pendant 4 minutes en remuant pour les faire dorer.
Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson 3 min. Incorporer la farine en remuant et continuer la cuisson 1min. Verser le lait, la moutarde et l'ananas et remuer. Saler et poivrer, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre. Arrêter la cuisson, réserver jusqu'à ce que la préparation refroidisse avant de remplir la tourte.
Pour la pâte, si vous souhaitez la confectionner vous même (sinon utiliser une pâte brisée), verser dans un cul de poule, la farine et le beurre (coupé en petits morceaux), travailler l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit friable. Ajouter le fromage râpé, les jaunes d'oeufs et l'eau, pétrir et former une boule.
Abaisser la moitié de la pâte et garnir le fond d'un moule à tarte. Remplir avec la préparation initiale et couvrir avec le reste de pâte abaissé. Coller les bords avec de l'eau. Vous pouvez dorer le dessus avec de l'oeuf battu.
Cuire 45 minutes à 180°C jusqu'à coloration de la pâte.
Minestrone
Dans la lignée de la soupe au pistou...
Ingrédient pour environ 10 bols de minestrone:
- 1 poireau
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1/2 fenouil
- 2 tiges de céleri branche
- 2 tomates (je les ais prises en boîte)
- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 4 ou 5 feuilles de choux frisé
- 150g de lardons fumés
- 100g de haricots blanc (à faire tremper au moins 24h dans de l'eau salée)
- 100g de spaghettis coupées en petits morceaux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100g de petits pois
- 2 càs d'huile d'olive
- 100g de haricots verts
- 1,5 l de bouillon de viande
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet basilic
- du parmesan
- sel
- poivre
Dans un grand faitout, faire revenir les lardons quelques instants, y ajouter les oignons et ail émincés. Une fois les oignons devenus translucides, inclure les légumes (sauf les tomates) détaillés en dés ou rondelles (au choix) et les haricots blancs égouttés. Etuver 10 min puis couvrir avec le bouillon (si il n'y a pas assez de liquide, compléter avec de l'eau), saler poivrer et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les tomates pelées et coupées en petits dés, la moitié du persil et du basilic coupés finement et les spaghettis, cuire 10 à 12 min. Introduire le reste du persil et basilic.
Servir avec du parmesan râpé.
Un peu long au niveau de la pluche, mais avec un robot, la découpe est tellement rapide (même si on ne peut pas faire de jolis petits dés, les rondelles et les petits morceaux c'est bien aussi!). Pour un repas complet avec beaucoup de convives ou un grand congélateur!
PS: Merci de la part d'alix pour vos messages de félicitations