Soupe carotte coco

Un succès remporté haut la main pour une valeur sûre.
Testé initialement chez mes parents, c'est une recette provenant de chez marmiton!

Tout le monde a adoré et en a repris, un goût original qui change de la soupe de légumes traditionnelle!

Pour une grosse marmite de soupe carotte coco (compter environ 8-9 personnes)
- 2kg de carottes
- 4 oignons (pas trop gros)
- 2 gousses d'ail
- 3-4 pommes de terres moyennes à chaire tendre
- 500ml de lait de coco
- 1 càc de cumin en poudre (ou comme moi, on pile les graines)
- un peu de coriandre fraîche selon le goût (équivalent de 2càs de feuilles cisellées, plus un peu pour rajouter dans les bols)
- 1 càc de poudre de curry
- 1 morceau de gingembre frais (équivalent de 2 càs de gingembre râpé)
- 1 litre de bouillon (=2 cubes de bouillons de légumes)
- 1 litre d'eau
- 2 càs d'huile d'olive

Faire revenir l'oignon émincé, le gingembre et les gousses d'ail coupées en deux dans l'huile d'olive chaude, remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter les épices et la coriandre fraîche, faire revenir encore 5 minutes en remuant.
Ajouter les carottes coupées en petits morceaux (le robot s'en charge très bien!) ainsi que les pommes de terre, recouvrir avec le bouillon et 1 litre d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes à découvert. Finir par ajouter le lait de coco et chauffer encore 10 minutes. Mixer tout!
Au moment de servir, ajouter de la coriandre cisellée... hummm

Le plus long: la pluche des carottes... mais ça vaut la peine... en plus comme toutes les soupes, elle se congèle et ça dépanne toujours!

Comments

[Pupuce]

tiens c'est marrant j'en ai fais une similaire ce soir!! un vrai régal, c'était la 1ère fois que je goutais une soupe avec du lait de coco, à recommencer c'est sur!